饺子的N种花样做法.docVIP

民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，今天你吃饺子了吗？头伏是一年中最潮湿、闷热的日子，这天人的胃口不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。一起来学几道饺子的做法吧~ 芹菜大肉饺子 用料1 (馅料)：猪肉馅、香油、葱末、姜末、饺子馅调料粉、老抽、盐、芹菜、植物油 用料2 (面皮)：面粉、水 做法1 (馅料)：1) 芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末 2)将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分 3)将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、饺子馅调料、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿 4)将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀 5)锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃） 做法2 (面皮)：1)面粉加水，拌成絮状，然后揉成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水） 2)将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子3)将剂子撒上一层薄面，用手压扁 4)用擀面杖擀好饺子皮 5)将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了 水晶虾饺 食材：300g猪肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒 做法：1)大虾去皮、去虾线，剁成虾泥。2)猪肉剁成肉糜。（我用的五花肉馅）3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉。 5)将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）8)揪成合适大小的面剂。 9)用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替。10)将其自案板取下，填入少许馅料。（别太多了，带馅的地方，不易粘合）11)自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺。12)可以微波用的锅子，底部放少许水。上面放上蒸蓖，将饺子码在上面。13)盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）14)到时间，出锅即可。 四喜蒸饺 食材：220g烫面团、150g肉馅、适量油、适量盐、适量鸡蛋、适量料酒、适量酱油、适量豌豆、适量玉米、适量火腿、适量木耳、适量胡萝卜 做法：1)将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。2)肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。3)准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。 4)将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。5))包入肉馅。6)中间对捏。7)再将另一端对捏。8)分别填上不同的馅料。9)锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。10)蒸好后出锅食用。 饺子抱蛋 食材：20张饺子皮、100g肉末、2个鸡蛋、50g红椒粒、50g芝麻、20g香葱、500g白菜、适量油、适量盐、适量料酒、适量味精 做法：1)把白菜、肉切碎后加入盐、味精与料酒混合成包料2)取一块饺子皮，平摊在手心3)在饺子皮中间放上包料4)在四周沾上水，平面重合，成一四角饺子5)重复以上步骤，直至把所有的饺子都包好6)把饺子码进锅里，排成行7)在锅里加入适量的油与清水，盖上盖子烤五分钟8)再把打发好的鸡蛋均匀的淋在锅里9)撒上红椒粒、芝麻、香葱10)待到鸡蛋结住后即可起锅了 冰花煎饺 食材：300g面粉、250g胡萝卜、适量油、适量盐、适量木耳、1勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量圆葱、适量香菇粉 做法：1)面粉用温水和成柔软适中的面团备用。2)胡萝卜洗净去皮，擦丝再切丁。3)热锅凉油，油热炒香圆葱。4)放入胡萝卜丁炒透。5)摊鸡蛋饼，切丁备用。6)木耳洗净切丁。7)三丁放到一起，倒油，放盐搅拌均匀。8)放入香菇粉搅拌均匀。9)揉好的面团，揪成大小相等的剂子。10)擀皮包馅。11)排放整齐，不要粘连。12)热锅凉油，油热摆放饺子，中火煎1分钟，转小火。13)淀粉和水的比例按1:10兑好，倒入锅里。14)大火收汁，装盘。ok！ 萝卜缨大虾煎饺 馅：大虾、料酒。萝卜缨、猪肉馅、大葱、姜末、生抽、盐、油、白胡椒粉、味精。 皮：面粉、清水。（比例大约为250克水，450克面粉。一般情况下，一倍的面粉和出来的面比较硬，适合擀面条；稍微少加点面粉，就适合蒸馒头；再少点就适合做水饺了。 做法：1)先来处理大虾：去头，扒皮，留下最后一节的虾皮。2)用刀将虾背切开，取出虾线。3)