法式司康的配方.docVIP

? 法式司康的配方： 原料名称 烘焙%? ? 重量g? ? 低筋面粉 100 816 奶粉 5 41 盐 1 8 全蛋 10 82 奶油 40 327 糖粉 25 204 牛奶 35 286 泡打粉 4 33 葡萄干 25 204 合计 245 2000 ????法式司康的制作：? ? 1、澳仕奶油、盐、糖粉、拌匀后打发，全蛋分次加入拌匀再加入牛奶拌匀。? ? 2、最后加入过筛的低筋粉、奶粉、BP拌匀。? ? 3、擀压厚度2cm，用直径6cm圆模压成重量约60g/个。? ? 4、入炉前表面刷两遍蛋黄。? ? 烘焙条件：上火230℃ 下火100℃? ?14分钟澳门奶酥饼干材　料】奶油 250克糖粉 150克奶粉 20克全蛋 1个中筋面粉 480克小苏打 1小匙南瓜子 40克核桃 40克做　法】1将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。2全蛋打散成蛋液后，分2～3次慢慢加入作法1中拌匀。3将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。4把作法3的面团平均分成等量约15克的小面团后，再将小面团压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170、下火140烤约20钟即可。【备　注】烘焙火力：上火170、下火140烘焙时间：20分钟数量：70个（每个约15克） 普罗旺斯烤饼材 料 名 称 g % 贴 产 品 相 片 处 1、甜吐司丁 800 2、鲜奶 800 3、全蛋 560 4、砂糖 380 5、水 450 6、咖啡粉 32 7、低粉 850 * 8、科麦泡打粉 30 * 9、健康2000改良剂 32 10、小苏打 10 * 11、科麦葡萄干 320 12、核桃 80 制作过程及法：? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? 一、搅拌时间L8。二、低粉，葡萄干L3。 三、烤焙温度上火200度，下火200度。四、时间：25分钟 马西麦丽椰蓉克朗奇饼干 配方低粉 1000克麦淇淋 400克赤砂糖 600克鸡蛋 250克盐 1.5克 泡打粉 15克椰蓉 190克核桃仁(切碎)180克香草油 少许做法1油和糖一起拌匀{注意是拌匀即可}2慢慢加入蛋3将过筛的面粉.发酵粉.盐加入上述中4加入椰蓉.核桃,香草油,混合成光滑的面团即可5面团用手搓成长条后,稍按平用细棒压一条长的凹槽,用刀切成适和的长度6表面刷蛋液粘上椰蓉,入炉烘培成熟 花生酥条皮部分: 高粉 300 低粉 200 酵母 5 盐 5 糖粉 50 奶粉 18 酥油 120 水 230 馅部分 蛋清 100 糖粉 150 酥油 40 花生酱 60 花生粉 250 将皮部分材料搅拌均匀后用丹麦机压至面团光滑,表面抹上拌匀的馅部分,三折一次后冷冻,硬稍硬后取出,再用丹麦机压平,切成厚0.3cm,长18cm的一条,表面涮蛋黄,烤至金黄色,口感松酥,脆后出炉. 炉温:上火：175℃，下火：130℃ 时间:35分钟 葛雷特小饼配料:无盐奶油 150 克? ?? ???糖 粉 60 克 盐 1 克? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???蛋 黃 2 枚柠檬果酱 40 克? ?? ?? ?低筋面粉 200 克泡 打 粉 1 克? ?? ?? ?? ?杏 仁 粉 20 克蛋 液 50 克制作方法:1.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉,再加入盐一起打至松发变白,然 后将蛋黃一个一个分次加入混合均勻.2.加入柠檬果酱拌勻,再继续加入过筛的低筋面粉,泡打粉,杏仁粉一 起搅拌均勻,即为面团.3.将作法(2)的面团放入塑胶袋中,利用桿面棍桿成约0.5公分厚的面 皮,放入冰箱冷藏至变硬. 4.将作法(3)冰硬的面皮取出,利用圆形模型压出数个形状排入烤盘, 并使用叉子在表面画出上下左右的交叉直线条痕. 5.在作法(4)的面皮上涂抹蛋液后,放入烤箱上层,以180度约烤20分 钟即完成.