69团体餐服务程序.docVIP

政策: 按程序完成接待团体餐的服务。 程序： 早餐团体客人： 早餐时如有团体指令在本餐厅就餐，要事先准备好团队指令以备核实； 在客人到达餐厅时，迎宾员应面带微笑问候客人，并询问客人是否是团体客人和所属的团体，如果得到肯定的回答后，就将客人带到预先安排的区域或座位上； 值台此区域的服务员要上前协助领位员拉椅让座、铺餐巾，询问客人是否需要咖啡或茶； 通知客人：“今天你用的是自助餐，请慢用”或“今天你用的是××早餐，请稍等”，然后为客人服务咖啡或茶； 服务员在客人用餐时，要经常注意检查台面是否要撤盘，换烟灰缸、撤果汁杯等，还要为客人加添咖啡或茶； 开单方式：团体早餐的开单方式多以合单为主，统一开账单并准备好，开单人员要清点好人员（决不可用手指比划或大声谈论），然后开好账单打出来后，拿给团体客人的领队或代表签署并请客人签上团队的名称、姓名等，并收取客人的餐券，与人数对照，然后一起拿给收银做存根； 待客人用餐完毕，服务员应上前拉椅，并检查台面是否遗留物品，然后向客人道别和致谢； 收台和摆台：客人离开餐台后要收掉餐桌上脏的餐具和物品（不可在桌面上叠餐盘，要用托盘），然后清洁台面，重新摆台； 团体客人要求一般要服务快捷，效率要高，所以要特别留意为客人的服务。 午、晚餐团体客人的服务： 团体客人午、晚餐的服务大约分为两种，一种为自助餐形式，一种为套餐形式；在自助餐上的服务，与早餐团体客人的服务形式相同，结账时多为团体客人没有餐券，要求客人以现金或支票或签单形式支付； 套餐服务：要预先为客人介绍套餐的内容，当领位员把客人带到指定的地点时，服务人员要为客人拉椅让座，并为客人点酒水，服务完酒水后，要为客人派送面包和黄油，然后按套餐的顺序为客人一道一道地上菜，按头盘、汤、沙律、主菜、甜品，最后为咖啡和茶（咖啡和茶一般包括在套餐内，不用开单提取，而饮品是不包括在套餐内的，要另行收费）。然后按先女士后男士、先老后少的顺时针方向上菜，菜品等从客人的右手边送上，汁酱等从左手边为客人服务。在整个套餐服务中，传菜员要准备好相应的物品，并要掌握好准确的起菜时间，要与服务员保持好联系，等客人用餐完毕后，要为客人拉椅并向客人表示感谢，当客人要离开时要迅速查寻台面，以防客人遗留物品，然后替客人穿好衣服（如有必要）。最后清理餐桌椅，并重新摆台，以便再次提供服务。 兰州兰苑建国宾馆 政策与程序 标题 团体餐服务程序 政策和程序编号 西餐厅---69 页数 2页 发行部门: 餐饮部 有效日期 执行职位： 西餐厅全体员工 批准人: 总经理 向伟 签字: 第 2 页 共 3 页 兰州兰苑建国宾馆 政策与程序 标题 团体餐服务程序 政策和程序编号 西餐厅---69 页数 1页 发行部门: 餐饮部 有效日期 执行职位： 西餐厅全体员工 批准人: 总经理 向伟 签字: 第 1 页 共 2 页 酒店标志 酒店标志