松茸保健酒.docVIP

松茸保健酒的研究 一、立项依据 云南省云华公司出口的松茸 松茸，学名松口蘑，别名大花菌、剥皮菌松茸，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。国内产地有四川、云南及吉林等地。松茸是国家二级濒危保护物种，被誉为“菌中之王”，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。松茸更因为其特殊的食用、药用价值．被列为四大名菌之首。 营养及食疗价值： 松茸营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗，多糖等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。 松茸因富含多种营养成分和氨基酸而受到消费者青睐，特别是在海外市场，人们更加注重生活保健，对健康有益的食品需求量大增。中国的主要产区在滇、黔、川交界一带的海拔3000米的森林里，以高海拔、无污染、香味浓、蘑菇核糖核酸成分充足、植株健壮的松茸享誉市场，松茸还能提高人体的自身免疫能力，是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种。 松茸含有抗肿瘤活性的松茸多糖，可提高人体免疫力、抑制肿瘤、降血糖、降血脂、抗炎、抗动脉硬化。日本研究人员发现松茸多糖具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒等功效。TaKashi Mizuno等提取松茸子实体中的多糖，并对其进行了分离和活性研究，从中发现了6种高分子物质具有较强的抗肿瘤活性。 研究表明，食用菌所含脂肪大部分为多不饱和脂肪酸脂，经超临界流体提取获得松茸油脂70％以上为亚油酸脂，还有对人体生长发育具有特殊生理作用的多不饱和脂肪酸还有二十碳五烯酸及二十二碳六烯酸、肾上腺酸。花生四烯酸主要分布于脑及神经组中，具有促进生物体内脂肪代谢、降血脂、降血糖等作用。多不饱和脂肪酸影响脂蛋白代谢，从而降低心脑血管疾病的发病率，多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗炎、抗过敏反应，促进毛发生长及抑制胃溃疡及胃出血等作用。 低聚肽是由氨基酸组合而成的蛋白质前体，或是由蛋白质经有限降解生成的一种低分子量肽。现代营养学研究发现，人类摄食蛋白质经消化酶作用后，大多数是以低聚肽的形式被消化吸收的，低聚肽还具有降低血压、增强免疫力、抗氧化等功效。低聚肽作为新一代蛋白营养素和多功能生理活性物质，在功能食品生产中具有广阔的应用前景。可用于运动员食品、老年食品及患者流食的加工；用于天然降血压药的生产；能促进体内脂肪代谢，减少脂肪蓄积，用于预防异常代谢导致的肥胖症的发生 酚类物质具有较强的抗氧化作用，以及明显的抑菌、抗癌、抗衰老和抑制胆固醇上升、抗心脑血管疾病、解酒护肝等功效，酚类物质能够促进皮肤新陈代谢，延缓皮肤衰老。酚类物质能够抑制血小板的聚集粘连，诱导血管舒张，并抑制脂新陈代谢中的酶作用，有助于防止冠心病、动脉粥样硬化和中风等常见心脑血管疾病的发生。 随着人们的生活水平和生活质量不断提高，营养保健意识日益增强。再加之人们文化素质的提高和生活节奏的加快，对营养保健需求日渐递增，这一机遇的到来，为露酒产品的研发生产提供了巨大的商机和广阔的发展前景。 早在20世纪末，国家提出了“高度酒向低度酒转变．蒸馏酒向发酵酒转变．粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变”的酒类宏观产业政策。露酒是我国的传统酒类产品之一，历史悠久、品种繁多、风格各异，较完善地发挥了中国特有的“药食同源”的理论与实践经验。它以中医学和养生学理论为基础，有丰富的原料资源优势，悠久的饮食、养生及饮酒文化内涵，符合国家宏观政策，是集保健、滋补、佐餐、助兴于一体的理想饮品，有着广阔的市场前景。 松茸酒是以优质白酒为酒基，名贵的松茸为主料，利用超临界CO2流体萃取技术将松茸中的不饱和脂肪酸、“松茸多糖”、低聚肽、酚类物质、稀有营养元素和多种氨基酸浸提出来，集白酒与松茸的营养与一体的保健酒。目前国内松茸酒只有云南省和四川少部分地区生产，而且多是小酒厂生产，生产工艺落后，仅将松茸切碎后或整枝浸泡到白酒中，过滤后包装销售。产品质量不稳定，没有形成品牌。 国内各大白酒企业争相扩大其生产规模，洋河酒厂拆资40多亿建立了泗阳产业园，四川郎酒投资30多亿1.7万吨优质酱香酒基地；未来白酒的竞争会日趋激烈；而且，消费者对产品的要求也越来越高，要求企业不断开发新的产品，洋河酒厂已有少许葡萄酒、芝麻香型白酒的生产，因此，白酒企业在做好其主产品的同时