员工餐厅管理作业指引(修订版).docVIP

员工餐厅管理作业指引 编制 日期 审核 日期 批准 日期 修订记录 日期 修订状态 修改内容 修改人 审核人 审批人 9月19日 员工餐厅管理作业指引 1．2．3．3. 1 员工餐厅工作人员负责及时提供无质量问题的食品。 3. 2 行政管理部（项目公司综合部）负责协调相关事宜，并对员工餐厅进行归口管理。 4．4.1.1早餐说明： 公司员工免费用早餐，必须凭卡或劵就餐。早餐按人均6元准备。 早餐用餐时间：早7:40-8:45，之后员工餐厅将停止供应早餐，所有人员不得在餐厅停留，特殊情况除外，由人力资源部（项目公司综合部）进行抽查，8:45后仍在餐厅就餐人员按迟到处理。 除水果外，所有主、副食，只限在餐厅内食用，杜绝浪费，严禁吃完后打包、携带。如有违反者，行政管理部（项目公司综合部）将有权通知财务管理部（项目公司财务部），从当事人的餐补中，按每次早餐6元的标准扣除此费用。 4.1.2午餐说明： 午餐可做五道菜式任就餐人员自助选择（包括：两荤、两素、一汤）。所有就餐人员无特殊情况，必须凭卡或劵就餐，公司总部员工在行政管理部将餐卡充值，各项目公司员工在各项目公司综合部购买充值或购买餐券，每张10元（价格暂定，如果物价上涨，餐标可以适当提高，但需报行政管理部审批）。 午餐用餐时间：12:00-13:00，开会及特殊情况除外。 除水果外，所有主、副食，只限在餐厅内食用，杜绝浪费，严禁吃完后打包、携带。 4.1.3加班餐说明： 晚上及周六、日加班人员，若在员工餐厅就餐的，需提前报餐，费用标准每餐10元，由公司免费提供。（周六、日及节假日）午餐用餐时间为：12:00-13:00，用餐人员须在 10：3019:00—19:50，用餐人员须在17：004.1.4项目公司监理人员的用餐说明： 各项目公司监理同公司员工共同用餐，并享受免费一日三餐待遇，员工餐厅工作人员每天统计监理用餐人数，月底经项目公司综合部经理审核、项目负责人审批后，向项目公司财务部报销餐费。监理人员自备餐具。 4.1.5高管领导会客用餐说明： 总部及西红门项目公司员工餐厅内设有1个小包间，该包间仅供高管领导中午会客招待使用。若使用小包间，请至少提前一天填写《高管领导VIP包间会客申请单》（详见附件1），由高管领导签字确认后，经行政管理经理及人力行政总监签字认可。会客完毕后由高管领导于2日内确认消费金额，每月月底行政管理部将费用汇总后，交财务管理部审核、报销，并计入该部门公关费用。 为了提供更好的服务，对提供服务的厨师、配菜及保安人员予以奖励，具体办法如下： 参与VIP包间服务人数限制：每次包间服务由两名厨师参与，1名配菜人员参与，2名保安员作为服务生参与。 参与VIP包间服务奖励办法：每次奖励50元/人，行政管理部统计次数，月底以奖金形式发放。 4.1.6员工餐厅客餐说明： 员工餐厅准备的客餐适用于一般性质的工作餐，不适用于重要接待任务。与公司有公务往来，中午安排工作餐，由相关部门负责接待，为了让餐厅准备更加充分，请至少提前一天填写《员工餐厅客餐申请表》（详见附件2）；在员工餐厅接待客人，陪餐人数应控制在2人以内，如来客人数较多（6人以上），陪餐人数可放宽到3人。来公司面试，适逢午餐时间，根据实际情况可以临时申请工作餐。为公司提供外包服务人员且公司负责工作餐的，由发起部门提出用餐申请。 客餐费用按15元/人/餐标准结算，经行政管理部、财务管理部及人力行政总监（项目公司综合部、财务部、项目负责人）汇签后，向公司结算费用。 4.2员工餐的费用管理 4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政管理部（项目公司综合部）负责原料采购。行政管理部（项目公司综合部）应建立每日采购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即早餐、加班餐、监理人员一日三餐，根据实际用餐人数统计及每餐标准，据实报销。员工午餐原材料采购费等用从员工购买餐票费用中支出，公司不予以补贴。 4.3员工餐的质量要求 4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，每季度要求改变、创新、丰富菜品内容，并作为员工餐厅厨师的考核项，从而改善员工伙食。 4.4员工餐厅的厨师配备标准 项目公司用餐人数10人以内，原则上配备1名厨师；项目公司用餐10-30人，配备1名厨师，1名配菜；公司总部及西红门项目用餐超百人，配备3名厨师，3名配菜。 4.5员工餐厅的管理规范 4.5.1员工就餐一律收餐票或