生物化学-第五章维生素与辅酶分析.pptVIP

第五章 维生素与辅酶 维生素(Vitamin)是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以虽然合成量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用，不同于类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氢源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢中所必需的。 已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成 成分，在物质代谢中起重要作用。 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各 种维生素的生理功能不同，缺乏不同的 维生素，产生 不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为 维生素缺乏症。 * * 第一节 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K等不溶于水，而溶于脂肪及脂 溶剂（苯、乙醚、氯仿等）中，故称为脂溶性维生素。 在食物中，它们常和脂质共同存在，因此在肠道吸收时 也与脂质的吸收密切相关。当脂质吸收不良时，脂溶性 维生素的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。吸收后的 脂溶性维生素可以在体内，尤其是在肝内储存。 维生素A 维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和一元 醇，通常以视黄醇酯的形式存在，醛的形式称为视黄醛。 食物中的维生素A在小肠粘膜细胞内与脂肪酸结合成 酯后掺入乳糜微粒，通过淋巴液转运，并被肝脏所摄取。 维生素A酯在肝脏的储脂细胞内贮藏，应机体需要向血中释放。 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。眼球视 网膜上有两类感觉细胞，一种是圆锥细胞，对强光及颜色 敏感；另一种是杆细胞，对弱光敏感，对颜色不敏感，与 暗视觉有关。这是因为杆细胞内含有感光物质视紫红质。 视紫红质在光中分解，在暗中再合成。视紫红质是由9,11- 顺视黄醛和视蛋白内赖氨酸的ε-氨基通过形成schiff碱缩合 而成的一种结合蛋白质，而视黄醛是维生素A的氧化产物。 眼睛对弱光的感光性取决于视紫红质的合成。当维生素A 缺乏时，11-顺视黄醛得不到足够的补充，视紫红质合成 受阻，使视网膜不能很好地感受弱光，在暗处不能很好 地辨别物体，暗适应能力降低，严重时可出现夜盲症。 维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品及蛋 黄中含量最多。维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝 卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。正常成人每日维生素A 生理需要量为2600-3300国际单位，过多摄入维生素A可以 引起中毒症状，严重危害健康。 2. 维生素D 维生素D为类甾醇具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻 病维生素。维生素D家族最重要的成员是麦角钙化醇（D2） 及胆钙化醇（D3）。胆钙化醇是由动物的皮肤通过紫外光 作用产生的；麦角钙化醇仅侧键结构与胆钙化醇不同，它 是通过太阳作用于植物甾醇——麦角甾醇而产生的。 饮食形式的维生素D通过小肠中胆盐的帮助被吸收。 不论是在小肠中吸收或是在皮肤光合合成，胆钙化醇 通过特异的维生素D转运到肝中，并生成25-羟维生素 D3,在肾中形成1，25-二羟胆钙化醇，即维生素D的活 性形式，它可调节体内钙和磷的平衡。钙对许多生命 过程包括肌肉收缩、神经冲动的传递、血液凝固和膜结 构是重要的，而磷对DNA、RNA、脂质和许多代谢过 程起重要作用。正常血清磷和钙的任何紊乱，像佝偻病 时，骨的结构发生变更。1，25-二羟维生素D3总的生理 效应是提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的生成与钙化。 维生素D主要含于肝、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含 量最丰富。维生素D可防治佝偻病，软骨病和手足抽搐 症等，但在使用维生素D时应先补充钙。 3. 维生素E 维生素E与动物生育有关，故称生育酚，主要存在 于植物油中，尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油 含量最丰富。豆油及蔬菜中含量也较多。 天然的生育酚共有8种，在化学结构上，均是苯骈 二氢吡喃的衍生物。根据其化学结构分为生育酚及生 育三烯酚两类，每类又可根据甲基的数目和位置不同， 分为α、β、γ和δ几种。 维生素E中以α-生育酚生理活性最高，δ-生育酚 抗氧化作用最强。维生素E极易氧化而保护其他物质 不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。他能 对抗生物膜磷脂中不饱和脂肪酸的过氧化反应，因而 避免脂质中过氧化物产生，保护生物膜的结构和功能。 肌体代谢不断产生自由基，维生素E能捕捉自由基而 形成生育酚自由基，进而生成生育醌。 维生素E一般不易缺乏，正常血浆维生素E质量 浓度为0.9-1.6mg/100ml，若低于0.5mg/100ml则可出 现缺乏症，常表现为贫血或血小板增多症。 4. 维生素K 维生