3-4 基本营养物质.pptVIP

四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （1）颜色反应 【实验】取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察现象。 【现象】鸡皮变黄色。 【结论】硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （2）灼烧 【情景】桌上放有毛织物和棉织物，如何用简单的实验方法加以区别？ 【方法】分别灼烧，闻气味。 【原理】蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，根据气味可鉴别蛋白质产品。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （3）盐析 向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液（如硫酸钠等），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。 盐析是个可逆过程。利用这个性质，采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质。 知识梳理 四、蛋白质 3、蛋白质的特征反应 （4）变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质，蛋白质的这种变化叫做变性。可用于杀菌、防腐、杀灭害虫等。 知识梳理 四、蛋白质 4、蛋白质的水解反应 知识梳理 四、蛋白质 5、蛋白质在生产、生活中的作用 （1）蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 （2）动物的毛、皮和蚕丝的主要成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。 （3）酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 知识梳理 类别 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 参考答案：C 1.青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 巩固练习 1.请写出下列化学方程式： ①葡萄糖的特征反应。 ②淀粉的特征反应。 ③油脂的水解反应。 ④蛋白质的特征反应。 家庭作业 3-4 基本营养物质 授课教师： 李贵生 糖类、脂肪、蛋白质 学习目标： 1、了解糖类、油脂、蛋白质的分类和结构。 2、掌握糖类、油脂、蛋白质的特征反应。 3、认识糖类、油脂、蛋白质的水解反应。 4、知道糖类、油脂、蛋白质的用途。 学习重点： 糖类、油脂、蛋白质的性质 本章内容： 一、基本营养物质 1、类别：食物中的营养物质主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。其中，糖类、油脂和蛋白质是动物性和植物性食物中的基本营养物质。 2、组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质中还含有N、S、P等元素。 知识梳理 类别 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 二、糖类 1、定义：糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类又称碳水化合物，一般可以用通式Cn(H2O)m来表示。 特别提醒：符合通式的不一定是糖类，例如：甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）等。而有些糖类却并不满足通式，例如：脱氧核糖（ C6H12O5 ），鼠李糖（ C5H10O4 ）等。 知识梳理 二、糖类 2、分类及结构 （1）单糖：仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位或不能水解成更小分子的糖类。 代表：葡萄糖和果糖 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，结构简式分别为CH2OH(CHOH)4CHO和CH2OH(CHOH)3COCH2OH，为同分异构体。 知识梳理 二、糖类 2、糖的分类及结构 （2）双糖：两个单糖由糖苷键连接而成。 代表：蔗糖和麦芽糖 蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体。 知识梳理 二、糖类 2、糖的分类及结构 （3）多糖：包含20个以上，甚至成百上千个单糖基的糖类。 代表：淀粉和纤维素 淀粉和纤维素的分子式均可以表示为 (C6H10O5)n，n值不同，是混合物，不能称为同