3-4营养配餐糖类.ppt

第一部分 营养素的基本知识 营养素**（Nutrients） 指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素迄今为止共40多种，包括： 第一章 碳水化合物 糖 类 一、可消化碳水化合物 可消化碳水化合物包括淀粉、葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖 蔗糖=葡萄糖+果糖 麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖 乳糖=葡萄糖+半乳糖 淀粉 属于多糖。由千万个葡萄糖单元组成的 大分子。分为直链和支链两种，支链易水解；直链不易水解。 凡是含有较多淀粉的食物可作为主食。粮食、淀粉豆、薯类等。 可消化碳水化合物的主要消化场所：小肠。生成物为葡萄糖和果糖，葡萄糖被人体主动吸收入血，果糖靠扩散入血。 食物中的营养物质是不能被直接吸收的，必须经过消化系统的消化才能被吸收 腹部器官 小肠有那些适应消化和吸收的特点？ 各种消化液的成分与作用 1　唾液　唾液近于中性，pH为6.6～7.1，成人每日分泌的唾液约为1～1.5 L，其中约有99.4％是水，其余为唾液淀粉酶、溶菌酶和少量的无机物(K+、Na+、Ca2+)等。 唾液的清洁作用 　唾液的防御能力　唾液的抗菌作用 此外，唾液含有淀粉酶，润滑作用　　 2　胃液 胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。pH值约为0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量约1.5～2.5 L。 胃酸：　　胃蛋白酶：　　黏液：　　内因子：糖pro，保护B12　　 3　胰液 胰液是胰腺的外分泌物，是由胰腺的腺泡细胞及小导管管壁细胞所分泌的无色无臭的碱性液体，pH约为7.8～8.4。成人每日分泌1～2 L胰液。 主要有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。 4　胆汁 胆汁是由肝细胞不断生成的具有苦味的有色液汁。800-1000ML 胆汁的作用主要是胆盐的作用。　　 5　小肠液 小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌。 小肠液中除水和电解质外，还含有黏液、免疫蛋白、肠激酶和小肠淀粉酶1-3L 6 大肠液 主要成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。几乎无消化作用。 二、 其他碳水化合物：膳食纤维（不可消化碳水化合物） 膳食纤维 是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。 膳食纤维的重要性 1.膳食纤维对促进消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。可防止便秘和降低肠癌的风险。 2. 纤维素还可防止便秘和降低肠癌。 3.可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。 吃高纤维的膳食会引起不适吗？ （阅读P7） 三、可消化碳水化合物在人体中的作用** 1 用来补充血糖，给人体供应能量 2 用来合成糖原 3 足够的碳水化合物可以节约蛋白质 4 帮助脂肪彻底分解 5 用来合成脂肪 四、碳水化合物与血糖稳定 1 维持血糖稳定的机制 胰岛素：进餐之后血糖浓度升高，胰岛素可促进细胞膜上葡萄糖的载体将葡萄糖转运入细胞，从而控制葡萄糖进入肌肉和脂肪组织 胰高血糖素：与胰岛素的作用相反，当血糖浓度过低时胰高血糖素具有很强的促进糖原分解和糖异生作用，使血糖明显升高， 肾上腺素 人体应激的时候也可分解肝糖原，升高血糖 2 糖尿病和低血糖 糖尿病患者主要特点是高血糖、糖尿。临床上表现为多饮、多食、多尿和体重减少(即“三多一少”)。本病发病率日益增高，已成为世界性的常见病、多发病。 低血糖 饥饿时无法维持正常血糖浓度的现象。表现为虚弱无力、心跳加快、出虚汗、颤抖和强烈饥饿感等症状。 3 食物的血糖反应 是在吃了含有碳水化合物的食物后，葡萄糖被吸收速度的快慢及多长时间之后又恢复到正常水平上。 血糖指数（glycemic index,GI）， 食物的血糖反应用血糖指数来表示。 一般而言　　GI＜55，为低GI食物GI55-70，为中GI食物 GI＞70，为高GI食物 对糖尿病人来说，低血糖指数食物较理想。 目前的研究表明，吃低血糖指数的食物有利于预防心脏病、肥胖和其他慢性疾病 五、有关碳水化合物的膳食推荐** 1.优先摄取富含淀粉的食物，精制糖每日最多摄入量不超过每日总能量的10%。正常女成人约50克。 富含淀粉的天然食物有粗粮、豆类、薯类等。 2.摄入富含膳食纤维的食物。我国建议每天摄入30g,美国建议25g.但是每日不能超过40g。富含纤维的食物可控制血胆固醇升高，抑制胆固醇合成。对预防和控制糖尿病有益，帮助预防肠癌。 3.我国营养专家推荐碳水化合物摄入量范围是一日总能量的5