第五单元_写作_条理清楚_新剖析.ppt

龙感湖中学七年级语文组 2013、12 方苞在《史记评语》里说：“义即《易》之所谓言有物也，法即《易》之所谓言有序也。以义为经，而法纬之，然后为成体之文。 ”论文提倡“义法”。 《周易·艮》：“言有序，悔亡。” 意思：说话和写文章很有条理。 所以：条理清楚 是写好文章的首要条件。 《看云是天气》——条理清楚的好文章。 云是天气的招牌 薄云往往象征天气晴朗， 厚云常常预示阴雨风雪。 云上的光彩变化和天气 晴天的云：卷云、卷积云、积云、高积云。 阴雨天的云：卷层云、高层云、雨层云 晕、华、虹、霞 《月亮上的足迹》 根据时间顺序真实地记录了美国宇航员登月的全过程。 明确中心 取舍材料 定好详略 确定顺序 请同学们快速阅读《有营养的食品添加剂》一文，学着提炼主要信息点，写出这篇文章的提纲。 有营养的食品添加剂①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当 它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 【全文中心】 抗坏血酸是有营养的食品添加剂。 【全文结构】 （一）柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，可以用来保持果蔬“新鲜”的颜色，由此引出抗坏血酸的作用。（略写） （二）具体介绍抗坏血酸的作用。（详写） 1. 抗坏血酸在熟肉制品中的作用。 ①在肉中加入了抗坏血酸，可降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。 ②在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，可保护肉中的油脂不被氧化，从而保持肉味的“新鲜”。 2. 在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。 3. 抗坏血酸本身也是人体需要的营养成分——维生素C。 1.对写作的内容要有整体构思，学会取舍材料，安排详略。 A.可以围绕主题选材。 B.从小处选材。 C.进行同类联想。 D.结合个人的成长经历。 E.选取有独特感受的素材。 怎样使文章条理清楚？ 2.确定好写作顺序。