酶法提取豆渣水溶性膳食纤维讲述.ppt

后续工作 目前本课题依旧在进行中，意图通过微生物发酵的方法促使SDF产率的提高。 1、通过绿色木霉处理豆渣。 2、利用乳酸菌对豆渣进行预处理，再用绿色木霉进行发酵。 酶法提取豆渣水溶性膳食纤维的 研究 贵州大学发酵工程与生物制药 重点实验室 Contents 1 研究背景 2 研究目的 3 酶法制取水溶性膳食纤维的研究 4 结果与展望 研究背景 我国年处理大豆约为3400万t左右，既是大豆生产大国，又是大豆的主要消费国，同时产生2000万t的湿豆渣，仅有10%被加工和利用，其余常作为饲料或垃圾处理，造成资源的浪费和环境污染。 （1）预防结肠癌缓解便秘。 （2）预防和改善冠状动脉硬化造成的心脏病。 （3）调节血糖，预防糖尿病。 （4）吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐。 研究背景 豆渣含有丰富的膳食纤维，是一种十分理想的纤维素源。膳食纤维在现代营养学中被称为“第七大营养素”，是一种天然有机高分子化合物。 按照溶解性来分，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维(Water Soluble Dietary Fiber, SDF)和水不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber, IDF)两大类。 back 研究目的 通过纤维素酶对豆渣进行处理，意图提高豆渣水溶性膳食纤维的产量。实现废物利用，减少污染。 back 酶法制取SDF的研究 单因素实验 Part Ⅱ 正交实验 Part Ⅲ 制取路线 Part Ⅰ 制取路线 样品脱脂：4倍于样品的石油醚浸泡2小时，用水和80%的乙醇洗两次，烘干。 豆渣的预处理： 提取路线： back 酶法制取SDF单因素实验结果 水料比对SDF产率的影响 料水比（g/ml）分别为1：8，1：11，1：14，1：17，1：20，1：23，1：26，1：29，1：32，1：35，原料为8g，纤维素酶加量2.5%（质量比），pH4.9，反应60min，温度控制在44℃.实验结果如下（%）： 图1 水料比对SDF产率的影响 Figure 1 water feed ratio of SDF yield 酶法制取SDF单因素实验结果 纤维素酶加量对SDF产率的影响 料水比为1：25，纤维素酶和物料质量比分别为0.5%、1.5%、2.5%、3.5%、4.5%、5.5%，原料为8g，pH4.9，反应60min，反应温度44℃.实验结果如下（%）： 图2 纤维素酶加量对SDF产率的影响 Figure 2 Cellulase add the amount of SDF yield 酶法制取SDF单因素实验结果 反应温度对SDF产率的影响 水料比为1：25，分别在30-70℃，原料为8g，pH4.9，反应50min，纤维素酶加量为2.5%（质量比），实验结果如下（%）： 图3 反应温度对SDF产率的影响 Figure 3 Effect of temperature on yield SDF 酶法制取SDF单因素实验结果 pH值对SDF产率的影响 水料比（g/ml）为1：25，反应温度50℃，原料为8g，pH值分别为3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0，反应50min，纤维素酶加量为3.5%（质量比），实验结果如下（%） 图4 pH值对SDF产率的影响 Figure 4 pH of the SDF yield pH值对SDF产率的影响 酶法制取SDF单因素实验结果 酶反应时间对SDF产率的影响 水料比（g/ml）为1：25，反应温度50℃，原料为8g，反应时间分别为25min、50min、75min、100min、125min，反应ph值5.5，纤维素酶加量为3.5%（质量比），实验结果如下（%）： 图5 反应时间对SDF产率的影响 Figure 5 of reaction time on yield SDF back 酶法制取SDF正交实验结果 表1 正交试验各因素与水平设定表 Table 1 The enactment of orthogonal experiment 6 60 2.0 5.5 3 5 50 1.5 4.0 2 4 40 1.0 2.5 1 pH值 反应温度（℃） 反应时间（h） 纤维素酶加量（%） 实验因素 酶法制取SDF正交实验结果 表2 正交实验结果及分析表 Table 2 Orthogonal experiment and results analysis 0.266 0.967