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餐饮部主管岗位职责责任书 部门：餐饮部 岗位名称：餐饮部 直属于：指 挥 到：工作时间：：17：00 工作职责：在的直接领导下全面负责餐饮部的日常服务管理工作完成上级交办的其它任务。 工作内容： 1． 接受上级领导指示(1) 参加酒店例会；(2) 听取领导布置工作； (3) 汇报部门工作； (4) 完成上级交办的其它任务； (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。 ． 部门内部管理工作： (1) 制订餐饮部的岗位工作程序与标准以及各项规章制度； () 组织制定餐饮部工作计划； () 组织召开部门例会；() 审批制定部门表格、领用单和排班表等(5) 根据酒店工作需要，对任命、授权和调派人员、向部门推荐合适人选； () 定期与部门内和领班沟通； () 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习； () 直接督导门管理人员的服务态度及工作质量； () 部门物资管理 (1)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (1)组织部门创新； (1)组织部门评优； (1)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改； (1)处理突发事件。 ． 协作其它部门： (1) 负责与前台客房财务工程等部门的横向联系确保酒店服务的一致性(2) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；() 与财务部协作做好挂帐和收帐的管理工作； () 与协作做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品降低菜品损耗； () 接受质量管理的检查并进行整改； () 协调处理部门之间的纠纷； () 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。 4. 对客服务管理： (1) 掌握预订情况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团体用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团体用餐的接待(4) 保证提供优质的个性化服务； () 对重要的客户定期回访；() 及时答复客人提出的意见及建议；() 落实客人遗留贵重物品的处理；() 处理客人对本部门的，处理其它涉及客人的突发事件及时上报。 . 自我管理： (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划并报审定； () 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训参加相关资格认证考试； () 完成部门“创新”、“用心做事”的指标； () 定期自我总结针对管理中的不足进行总结并接受上级检查。()每月进行一次月度总结撰写“本月工作进展与存在问题”报告；总结中必须包括本月、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月等进行个人总结找出个人自身不足言明下月努力方向每月31日前报主持部门工作例会 主持每日部门班前例会； (2) 向传达酒店精神及内容； (3) 听取汇报，研究问题，拟定措施明确期限，落实责任 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。 . 召开部门沟通会 每月组织一次部门沟通会了解基层情况发现问题，落实解决措施将沟通会纪要上报将需改进或落实的工作汇报上级将沟通会结果及时反馈给员工。 . 检查与评估 对的工作进行检查检查出的问题是否已经整改落实； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查 审核各班组使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格组织各班组员工的培训定期组织员工对酒店企业文化进行学习。 进行业务考核和评优活动组织参与本部员工业务考核工作设立各种可以激励员工的荣誉称号处理突发时间及客人投诉 出现客人投诉第一时间赶赴现场了解情况权限之内立即处理事报超越权限将处理情况汇总上报 突发事件第一时间赶赴现场查找原因 协调相关部门及时处理解决关系到对客服务的要赔礼道歉若属人为原因造成 查找责任人将落实情况汇总及时拿出处理意见。 餐饮部到位检查流程表督导岗位 督导部门 餐饮部质量管理 说 明 每检查完一个到位点后应将检查时间、质量达标3情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中4如在检查中发现问题，5．则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。 检查地点 完成时间 检查内容餐饮部各岗位 餐前(在营业时间之前、提前10分钟完成)1. 对照《部位质量检查》对检查过的各检查项目进行抽查3. 查检查出的问题是否已经整改落实； 4. 根据各区域抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备； . 检查各区域的卫生情况；检查各设备设施的工作情况确保无安全隐患. 检查员工的到岗情况及布置工作的完成情况 检查区域领班的在岗情况及工作情况质量检查 餐饮部各岗位 餐中（一次到位） 1. 按照迎宾员的工作程序与标准抽查的是否达标. 服务员迎送客人的态度是否热情友好；. 服务员的迎送服务是否及时、准确； . 迎宾员的迎送服务是否规范、符合标准； . 是否能够准确识别常客、回头客并及时传递顾客信息