药食同源话养生解说.ppt

药食同源话养生 陈蕙恬 一 药食同源的概述 1.何谓药食同源 2.中医对药食同源的理解 3.中药与食物之异同 中医对药食同源的理解 二.药食同源示例：药膳养生学 1.何谓药膳？ 2.药膳应用原则 3.养生指导 药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”， 既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。 药膳应用原则 药食之性味 ——四性、五味 附表 附表 介绍几种常见养生之药膳 环境条件分析 原材料情况（来源渠道、供应状况等） 能源情况 交通情况 技术设备与生产工艺分析 技术水平分析 设备情况分析 辅助设施情况分析 人员培训情况分析 财务分析 全部工程所需投资额及流动资金 资金投入的分析论证 财务分析 效益的预测 结 论 评 价 （从市场、技术、资金、效益等方面） 附 件 附图 * * 何谓药食同源 “药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。药食同源”是说中药与食物是同时起源的，随着经验的积累，药食才开始分化。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。 ★药物是食物 食物也是药物 ★食物和药一样能够防治疾病 中药与食物的异同 共同点：可以用来防治疾病。 不同点是：中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用；而食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 何谓药膳 注重整体，辨证施食 注意配伍， 合理调配 良药可口，服食方便 适量有恒，有的放矢 优选药材，科学烹制 注重整体 辨证施食 认识人之体质 认识药食之性味 人之体质，从生活表现上可以有个大概了解，一般可分成三类体 寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状。 实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白。 燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，干咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。 热 具有助阳御寒的功效，适合于寒冷阴寒体质者 如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、虚证 温 凉 具有清热除烦的作用，适合于炎热的环境及阳 热体质者如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、菊花 等具有清热、泻火、凉血解毒的作用，可以用 来治疗热证、实证 寒 功能 四性 能发散和行气，如生姜、大葱 辛 能软坚散结，如海藻、 海带 咸 能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖 甘 能清热、降气、泻火、燥湿 ，如苦瓜、杏仁 苦 能收敛、固涩 如乌梅、石榴等 酸（涩） 功能 五味 中医对药膳有着严格的禁忌，主要 包括 注意配伍 合理调制 药物与食物配伍禁忌一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。 食物与食物配伍禁忌猪肉、猪肝忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼、鳝鱼忌狗肉、狗血 病人疾病忌口 包括两类：一是某种病忌某类食物如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；另一类指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人禁食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食等。 注意了药物性味的选择，通过与食物的调配可制成美味可口的药膳。药膳的烹调，主要以“炖、煮煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。 良药可口，服食方便 药膳所用的中药材和食物首先要净选，使之清洁干净，无杂质异物，无尘土，无霉变腐烂，还要注意其色、味纯正，外形美观，质量优良。为保证药膳疗效，还应对药材与食物进行必要的加工处理。有的需切片、切丝、切丁或切段，有的需粉碎为细末，有的则需按中药炮制的要求进行炮制加工，以减其毒性或副作用。 优选药材，科学烹制 药膳食疗应适量而有节制。短期内不宜进食过多亦不可急于求成。应根据