调制乳粉生产过程监管工作标准.docVIP

调制乳粉预处理工序暂存理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.2.2 任务 名称 节点 工作程序和重点说明 时限 （工作日） 相关制度 相关记录 取样 B2 工作程序： 10分钟 过程检验取样 方法 1、生产开始后检验员进行上岗的准备； 2、从储奶仓中取样。 任务重点： 1、核实脂肪离心机的完好性； 2、核实试验用试剂和器皿的备用量； 3、每仓截仓后取样。 检验 B3 工作程序： 30分钟 酒精试验测定、感官测定、牛乳硝酸盐和亚硝酸盐的测定、GB 5413.34-2010《乳和乳制品酸度的测定》、GB 4789.2-2010《菌落总数测定》、NY/T 1331-2007 《乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定》 《过程检测反馈单》 1、理化指标：酒精试验、感官、亚硝酸盐； 2、微生物指标：菌落总数、嗜冷菌 3、执行中规定的检验方法。 4、记录检测数据； 4、检测结束后将器皿清洗干净备用。 工作重点： 1、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性； 2、感官：煮沸后观察不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味； 3、酸度（以°T计）：14-16； 4、亚硝酸盐：比色卡3号色以下的颜色。 5、菌落总数CFU/g：实测值 6、嗜冷菌CFU/g：实测值 数据反馈 B4 工作程序： 1、将检验结果反馈工序操作工 工作重点： 1、即时反馈 记录整理 B5 工作程序： 2小时 1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤； 2、内勤按月整理装订成册。 工作重点： 每月31日下班前归档； 2、按照时间顺序不允许漏页。 调制乳粉预处理工序杂质度指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.2.2 任务 名称 节点 工作程序和重点说明 时限 （工作日） 相关制度 相关记录 取样 B2 工作程序： 10分钟 过程检验取样 方法 1、生产开始后检验员进行上岗的准备； 2、从储奶仓中取样。 任务重点： 1、调试杂质度机的完好性； 2、每仓截仓后取样。 检验 B3 工作程序： 10分钟 GB 5413.30-2010食品安全国家标准《乳与乳制品杂质度的测定》 《过程检测反馈单》 1、执行中规定的检验方法； 2、记录检测数据； 3、检测结束后清洗并维护设备。 工作重点： 杂质度/( mg/kg)：≦2 排渣干物质%：实测值 数据反馈 B4 工作程序： 1、将检验结果反馈工序操作工 工作重点： 1、即时反馈 记录整理 B5 工作程序： 2小时 1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤； 2、内勤按月整理装订成册。 工作重点： 1、每月31日下班前归档； 2、按照时间顺序不允许漏页。 调制乳粉预处理工序标准化前理化指标检验工作标准（技术部） 编号： 6.3.2.2 任务 名称 节点 工作程序和重点说明 时限 （工作日） 相关制度 相关记录 取样 B2 工作程序： 10分钟 过程检验取样 方法 生产开始后检验员进行上岗的准备； 2、从储奶仓中取样。 任务重点： 1、核实脂肪离心机的完好性； 2、核实试验用试剂和器皿的备用量； 3、每仓截仓后取样。 检验 B3 工作程序： 30分钟 酒精试验测定、感官测定、GB 5413.34-2010《乳和乳制品酸度的测定》、GB 5413.3-2010《婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定》、GB 5413.33—2010《生乳相对密度的测定》、GB 5413.39—2010《乳和乳制品中非脂乳固体的测定》 《过程检测反馈单》 1、理化指标：酒精试验、感官、比重、酸度、脂肪、非脂乳固体； 2、执行中规定的检验方法。 3、记录检测数据； 4、检测结束后清洗并维护设备 工作重点： 1、酒精试验（72%V/V 1：1）:阴性； 2、感官：煮沸后观察不溶小白点，滋味和气味具有应有的滋味和气味； 3、比重（20℃/4℃）：1.026-1.030 4、酸度（以°T计）：14-16； 5、脂肪%（g/100g）：3.0-3.4； 数据反馈 B4 工作程序： 1、将检验结果反馈工序操作工 工作重点： 1、即时反馈 记录整理 B5 工作程序： 2小时 1、生产结束后将记录第二联交与部门内勤；