殺死供生吃漁產品中的寄生蟲的方法-食物安全中心.pdfVIP

殺死供生吃漁產品中的 寄生蟲的方法 業界諮詢論壇 2015年9月16日 背景(1) 一般情况下，人類透過進食生的、經最小 程度加工或未徹底煮熟的食品而感染寄生 蟲 2 背景(2) 各種物理和化學方法可應用於漁產品以殺死 或滅活寄生蟲 冷凍和加熱是最有效的方法 傳統的醃製和冷熏皆不足以殺死寄生蟲 3 各地食品安全監管部門採取的控制措施 食品法典委員會 魚和漁業製品操作規範 (CAC/RCP 52- 2003) 在-20℃或以下冷凍七天或 -35℃冷凍約20 小時，以殺死供生食的魚內的寄生蟲 4 各地食品安全監管部門採取的控制措施 食品法典委員會 熏魚、煙熏風味魚和熏乾魚標準 (CODEX STAN 311 – 2013) 冷熏或煙熏風味產品，如果存在寄生蟲危 險，應在熏制之前或之後進行冷凍 5 各地食品安全監管部門採取的控制措施 食品法典委員會 鹽漬大西洋鯡和鹽漬小鯡魚標準(CODEX STAN 244-2004) 魚肉中不應含有活線蟲幼體 如果已確定存在活體線蟲，在未進行處 理之前，不允許產品上市 處理方法:如在-20℃冷凍不少於24小時 包括產品的所有部分( ) 6 各地食品安全監管部門採取的控制措施 歐盟 Regulation (EC) No 853/2004 供生食的漁產品，需進行能夠殺死寄生蟲的 措施 對於吸蟲以外的寄生蟲：  必須冷凍於至少（ⅰ）-20℃不少於24小時; 或（ ii ）-35℃不少於15小時 一些養殖的漁產品可豁免冷凍規定 養殖在網箱或陸上水箱並以複合飼料餵飼的 大西洋三文魚 7 各地食品安全監管部門採取的控制措施 美國 美國食品法例 即食、供生食、生醃、半熟或醃製的半熟魚類需 :  冷凍並儲存在-20℃或以下，至少 168小時(7天) ；或  冷凍在-35℃或以下至凍成固體，並儲存在 -35℃或 以下至少15小時或;  冷凍在-35℃或以下至凍成固體，並儲存在 -20℃或 以下至少24小時 8 各地食品安全監管部門採取的控制措施 美國 美國食品法例 某些漁產品可豁免冷凍要求 : 下列品種的金槍魚吞拿魚( )Thunnus alalunga, Thunnus albacares (Yellowfin tuna), Thunnus atlanticus, Thunnus maccoyii (Bluefin tuna, Southern), Thunnus obesus (Bigeye tuna) and Thunnus thynnus (Bluefin tuna, Northern)