植物化学物的研究进展-南京讲稿..pptVIP

酚酸的分类 酚酸 水杨酸（hydroxybenzoic acid） P-羟基苯甲酸（p-hydroxybenozic acid） 原儿茶酸（protocatechuic acid） 香草酸（vannilic acid） 水解鞣质（hydrolyzable tannins） 肉桂酸（hydroxycinnamic acid） P-香豆酸（p-coumaric acid） 咖啡酸（coffeic acid） 阿魏酸（ferulic acid） 芥子酸（sinapic acid） 植物化学物的代谢过程 多酚类植物化学物代谢 吸收：类黄酮通常以糖基化形式存在，不同的糖基将直接影响它 们的吸收； 胃肠循环：胆汁从胆囊排入小肠上半段，存在其中的类黄酮可 重新吸收； Ⅰ相酶代谢：主要是羟基化和去甲基化； Ⅱ相酶代谢：主要是与葡萄糖醛酸和硫酸结合； 微生物代谢：微生物可利用类黄酮为自身提供能量，而类黄酮类 物质可依靠微生物使其分解为低分子量物质，以进行下一 步代谢； * * 植物化学物的研究进展 吴 坤 哈尔滨医科大学公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室 植物化学物（phytochemicals)定义： 在植物性食品中存在，除传统营养素(不含维生素)以外的植物活性物质。 ○ 植物的次级代谢产物（Secondary metabolites） ○ 植物的初级代谢产物（Primary metabolites） 表1 植物化学物的分类及它们的主要作用 ○ ○ ○ ○ 10 植酸 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 9 硫化物 ○ ○ 8 植物雌激素 ○ ○ 7 单萜类 ○ ○ 6 蛋白酶抑制剂 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 5 多酚 ○ ○ ○ 4 芥子油甙 ○ ○ ○ ○ 3 皂甙 ○ ○ 2 植物固醇 ○ ○ ○ ○ 1 类胡萝卜素 J I H G F E D C B A 生物学作用 植物化学物 注：A=抗癌作用 B=抗微生物作用 C=抗氧化作用 D=抗血栓作用 E=免疫调节作用 F=抑制炎症过程 G=影响血压 H=降低胆固醇 I=调节血糖作用 J=促进消化作用 择自：Watzl和Leitzmann(1999) 类胡萝卜素(carotenoids) 无氧型(oxygen-free)：α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 热稳定型 番茄红素 含氧型(oxygen-containing ) ：黄体素 玉米黄素 热敏感型 β-隐黄素 β-谷固醇(β-sitosterol) 豆固醇(stigmasterol) 菜油固醇(campesterol) 植物固醇(phytosterols) 甙元）与糖缩合形成的一类化合物。 皂甙分子为萜类同系物（称为皂 皂甙(saponins) 芥子油甙(glucosinolates) 异硫氰酸盐(isothiocyanates) ——sulforaphane 硫氰酸盐(thiocyanates) 吲哚(indoles) 植物组织的 机械性损伤 芥子油甙 葡糖硫苷酶 活性物质 莱菔硫烷(Sulforaphane, SF) Chemical structures of glucoraphanin and sulforaphane and the myrosinase-catalyzed conversion 异硫氰酸盐及其代谢产物的检测方法 Cyclocondensation reaction of isothiocyanates and dithiocarbamates with 1,2-benzenedithiol 0.000 马铃薯 12 0.000 茄 子 11 0.289 红萝卜 10 0.341 菠 菜 9 0.413 青萝卜 8 0.751 水萝卜 7 0.976 韭 苔 6 1.186 大 葱 5 1.456 紫甘蓝 4 1.527 洋 葱 3