软质小麦品质指的研究.pdf

摘 要 硬度、籽粒总淀粉含量、籽粒蛋白质含量、WEAX、湿面筋含量、角质率、PPO 活|生、和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽、形成角、衰落角、麦粉膨胀 势、直链淀粉相对含量等19项品质指标；同时还测定了18个参试的软质小麦 品种的一年两点试验的部分重要品质指标。进行变异、geg,}Lk较、方差、相关 (偏相关)、多元线性回归、聚类分析，结果表明： 1从安徽不同生态条件F选取n3,J,麦样品_}i：；品质性状存在很大的差异。 变异较大的有Pelshenke值、籽粒角质率、硬度、和面图指标、SDS沉降值等， 变异较小的是总淀粉含量、蛋白质含量等。AwRc、直链淀粉相对含量既受品种 差别的影响，又受环境的影响：麦粉膨胀势、SDS沉降值的差异则主要受品种 的影响。而PP0活性则主要受环境的影响。 2 除蛋白质含量、7分钟带宽之外，其余各相关指标均与AWRC呈显著 或极显著相关。偏相关分析表明：影响AWRC的最主要因素是籽粒硬度和 量等主要通过其与硬度的关系来影响AWRC的。预测AWRC的多元回归模型 为 597+25 116X4(硬 Yaw,ac--98904XI(WEAX)-00618X2(SI)S)一1525X3(GMP)+O 度)．0731X5(总淀粉含量)一O940X6(衰落角)+1206X7(峰高)。 3 直链淀粉相对含量、直链淀粉绝对含量与膨胀势极显著或显著负相关； 而总淀粉含量与之相关不显著。PP0活性(o．176)与膨胀势相关未达显著水 平。小麦粉膨胀势的多元回归模型为Y=16416-0．769XI(直链淀粉相对含量) +O 579X2(直链淀粉绝对含量)。 4聚类分析表明：宁麦9号、扬麦9号、皖麦18、皖麦19、安农95083一!、 内乡188、宁麦9号、扬麦9号、淮麦18、豫麦18、皖麦18、豫麦50、小假 54、安农95083．9和皖麦19等品种同时具有较好的面条品质潜力，适宜制作 东方式干白面条或日本(朝鲜)白盐面条。其中，安农95083．9、小偃54、淮 麦18、皖麦18还具有较低的PPO活性。 关键词：软质小麦品质指标饼干品质面条品质 TheStudiesonOuaI lndicesOfSoftWheat ity (Triticumaest／vumL) Abstract The AWRC，GMPcontent，SDSsedimentation qual时indices，including fermentation volume，Pelshenke content．Protein time,Gl面llhardness,Starch content，WEAX vitreousness，PPO timeofwheat content，grain activity,Mixing from28cultivars inAnhui samples planted Provinceand18softwheatcultivars fromtwo andSuzhou measuredtOdeterminetheir locations(HeFeicity)were varianceandconductedof andcluster analysespartial correlation,multi-regression The as resultsareindicatedfoflows： 1 Therewere differenceswheat selecte