萝卜风味物质及变化规律的研究.pdf

符号说明 CANV：cumulativeareanormalization value,累积峰面积标准化值 DE-SPME：direct ectraction-solid microextraction，直接萃取 phase DHS：dynamic headspacemethod，动态顶空法 聚二甲基硅氧烷共聚物 GC：gaschromatography,气相色谱 mass GC—MS：gaschromatographyspectrometry,气质联用 HPL：hydrogenperoxidelyase,氢过氧化物裂解酶 HPLC：high efficiencyliquidchromatography,高效液相色谱 me．t}lod-solid I-IS—SPME：headspacephasemicroextraction，顶空萃取 method，顶空法 HS：headspace LOX：lipoxygenase，脂氧合酶 MAP：myrosinaseasociatedprotein，黑芥子酶协助蛋白 MBP：my rosinasebindingprotein，黑芥子酶结合蛋白 MP—SPME：membrane microextraetion，膜保护萃取 protected-solidphase MTB—GSL：4一methylthio-3-butenylglucosinolate，4-甲硫基．3．丁烯基芥子油葡糖苷 SDE：simultaneousdistillationextraction method，同时蒸馏萃取法 SHS：static method，静态顶空法 headspace microextraction，固相微萃取 SPME：solid-phase SPME—GC／MS：solid mass phasemicroextraction-gas chromatographyspectrometry，固相微 萃取．气质联用 目录 中文摘要…………………………………………………………………………………………I Abstract…………………………………………………………………………………………………………………．．III 1前言……………………………………………………………………………………………………………………．．1 1．1风味物质研究现状………………………………………………………………………．1 1．1．1风味物质构成…………………………………………………………………………．1 1．1．2风味物质的合成及调控………………………………………………………………．2 1．1．3影响风味物质形成的因素……………………………………………………………．4 1．2辣味物质…………………………………………………………………………………．5 1．2．1辣味分类………………………………………………………………………………．5 1．2．2萝卜辣味物质…………………………………………………………………………．5 1．2．3辣味的研究方法………………………………………………………………………．6 1．3本研究目的及意义………………………………………………………………………．6 1．4风味物质的研究方法……………………………………………………………………．6 1．4．1同时蒸馏萃取法…………………………………………………………………………7 1．4．2顶空法…………………………………………………………………………………。7 1-4．3固相微萃取……………………………………………………………………………．7 1．4．4液一液萃取法与固一液萃取法…………………………………………………