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苹果渣中果胶提取、纯化及不同分子量果胶特性的研究 游新侠 摘要果胶是植物细胞壁特有的胶体性多糖物质，包括原果胶，果胶酸和果胶 酯酸，主要存在于植物的叶、皮、茎、果实中。果胶在食品行业中主要作为胶凝 剂，乳化剂，增稠剂等；在医药行业用于降血脂，抑制癌细胞扩散及抗癌药物对 胃肠粘膜的损害，吸附有毒的金属离子等；在精细化工及其他方面也有广泛的应 用。我国各行业所需果胶大部分依靠进口，增加了生产成本及资源依赖性。研究 发现，苹果渣中含15％左右的果胶，我国苹果渣资源丰富且分布集中，年产湿渣 超过90万吨，利用节果渣提取果胶具有广阔的市场前景，并且能够解决废渣带来 的环境污染问题，变废为宝，提高苹果渣的附加值。 本文主要研究了以下几个内容： 1、果渣的前处理方法和果胶萃取剂的选取；苹果渣果胶提取液中果胶含量的最优 测定条件。 2、超声波辅助提取，微波辅助提取和阳离子交换树脂辅助提取方法的工艺参数， 3、果胶纯化方法研究。 4、果胶提取液的沉析方法。 5、利用有机膜分离不同分子量的果胶，研究其物性和胶凝度。 研究结果表明： 1、将苹果渣粉碎至60目，以盐酸为萃取剂提取苹果渣果胶。咔唑比色法测定果 胶含量时酸解、显色条件为：吸取稀释20倍后的果胶提取液2．0mL，用12mL的 明该法的准确度好，稳定性高，可保持40min不变色． 2、变频超声波辅助提取中，各因素对提取率影响的顺序为：温度超声频率料 值1．5，提取率达12．19％，果胶米黄色，胶凝度达150，；微波辅助提取果胶中， 各因素对提取率影响的顺序是：料液比提取时间pH值提取温度，最佳工艺 阳离子交换树脂提取法中，选定00lx7型树脂提取，影响提取率因素的顺序为： 料液比提取温度pH提取时间树脂用量，最优提取条件为；料液比1：30， 温度85℃，时间2．5h，pHl．4，树脂用量为干果渣的3％，最终提取率达14．23％， 果胶胶凝度达154，颜色白色，灰分4．01％，产品质量符合甚至高于现行标准。 3、提取液纯化过程中，活性炭脱色条件为：温度55℃，时r．J90rain，活性炭用量 O．5％。脱色率达80％，损失率不到10％，黏度提高30％，但是活性炭不易除去，造 成果胶厌分过高；双氧水脱色率达87．34％，但果胶的损失率大，胶凝度也大大降 低，所以双氧水不适合果胶溶液的脱色；用大孔吸附树脂脱色的最优条件是：用 x．5型树脂以8％的用量在40℃下脱色12h。果胶的脱色率达88％，损失率不到5％； 果胶溶液动态吸附脱色条件为：X．5型树脂装柱，常温下，pH值为2的提取液以 树脂解吸条件为：常温下，65％的乙醇以0．509mIdmin的流速过柱洗脱。动态吸附 脱色比静态吸附脱色速度快，效果好，还能除去很多大分子杂质；透析法可脱除 4、乙醇沉淀制备果胶，将提取液浓缩至浓度为4％左右，加入70％的乙醇，沉淀 12小时过滤制备果胶；盐析法制备果胶时不需浓缩，最优条件为：果胶提取液： 乙醇+37％水组成脱盐液，加入1．6倍体积的脱盐液，脱盐30rain制备果胶。 5、纯化液依次通过MWCO(molecularcut．off截留分子量)为30万、10 weight 万、3万、1万和5千的超滤膜，得到不同分子量的果胶，发现分子量越大的果胶 黏度越大，胶凝度越强，酯化度越高：测得渗透液中含5．5％果胶，所以超滤能截 流总果胶的94．5％，而截流液不到总体积的1／10，并且截流液中基本无糖份，而渗 透液中含有大量的原料处理时没有除去的单糖，说明超滤不仅起到浓缩的作用， 还起到纯化的作用，进一步提高了果胶的质量。 关键词：苹果渣果胶提取分离纯化分子量 n The on of and of extraction，purificationpectingellingproperties study different from molecular applepomace weightpectin YouXinXia