胡柚果实生理活物质及品质相关成分的研究.pdf

致谢 本论文是在导师胡西琴教授的悉心指导下完成的．从论文选题、 实验方案、研究过程到论文撰写无不凝聚着导师的大量心血和汗水。 胡西琴教授正直宽厚的为人品格、严谨的治学态度、忘我的工作热情、 广博的学术知识、敏锐的洞察力使我受益匪浅，并在为人处事和学问 方面受到深深的影响和感化。在此，谨向导师致以崇高的敬意和衷心 的感谢!感谢胡西琴教授在我三年硕士学习期间在生活和学习上给予 的无微不至的关怀。 本研究中得到了园艺系陈力耕教授、陈昆松教授、李三玉教授、 徐昌杰老师的大力帮助与支持；张建华硕士、张建业博士、何新华博 士、陶俊博士，孙崇德硕士、祝渊、沈海涛等同学都给予了大力支持， 在此一并表示感谢!感谢刘淑芳师姐对本论文英文摘要提出中肯的修 改意见．同时，要感谢农业与生物技术学院及园艺系领导和其他老师 在我三年研究生学习期间对我的关心和帮助。 最后，我还要把深深的谢意献给我的父母，是他们给予我生活的 资助和无限亲情，使我得以完成学业! 再次对所有为本论文倾注过心血的师长和同学表示诚挚的谢意! 马芹标 2002年6月于杭州华家池畔 摘 要 本试验以胡柚(huyou)为试验材料，分析胡柚果实中类黄酮化合物、n、B一 胡萝h素等对人体健康有益的功能性成分，并通过HPLC法，重点定量分析了胡 柚果实中a、B一胡萝h素、橙皮苷、柚皮苷、芦丁的含量。比较不同柑桔品种 及不同部位中类黄酮化合物的差异。并对胡柚果实提取液进行清除羟自由基的活 性分析。系统分析了胡柚等5个柑桔品种的19种基本矿质元素、糖、Ve、蛋白 质、类胡萝h素及总黄酮。研究了不同采收期和贮藏过程中胡柚果实中的VE、 蛋白质、类胡萝h索及总黄酮的变化规律，比较了柑桔果皮和果肉中含量的差异。 ／主要结果如下： L 1 NNaoH，在70℃下 胡柚果皮的总黄酮最佳提取工艺：用原料重15倍的0．3 提取20分钟，总黄酮的提取率最高。 2．在比较的8个柑桔品种中，以胡柚果实中总黄酮的含量最为丰富，而且果皮 中的总黄酮含量要明显的高于果肉中的含量。在果实的不同发育阶段和采后 贮藏过程中，胡柚果实中总黄酮含量都有出现下降的趋势，这说明果实幼果 期是合成类黄酮化合物的主要时期。通过HPLC法对胡柚果实的三种类黄酮 化合物进行了定量分析，结果表明胡柚果实中柚皮苷和芦丁的含量相当丰富， 橙皮苷的含量比较低。 3．在清除羟自由基的活性上，类黄酮化合物甲醇提取液要明显的高于乙醇和水 提取液的清除活性。 4．柑桔果皮是胡柚果实中类胡萝h素的主要库存单位。果皮中的总类胡萝h素 的含量要明显高于果肉中的含量，而且主要以B一胡萝卜素为主，n一胡萝卜 素的含量相当低。 5．在比较的五个品种中，胡柚果实中类胡萝h素的含量仅次于械柑的含量。在 果实的发育进程和采后的贮藏过程中，其类胡萝h素的含量都出现了上升趋 势，但在果实的贮藏后期，胡柚果肉中的类胡萝h素含量出现明显的下降过 程，这可能与胡柚果实在贮藏后期出现枯水现象有关。 6．胡柚果实中含有丰富的矿质元素，特别是对人体有益的微量元素的含量比较 高。果实中糖由果糖、蔗糖、葡萄糖三部分组成，但从糖的构成比例来看， 主要以积累已糖为主。在比较的五个品种中，胡柚果实中vE的含量最高，而 且果皮中的含量要高于果肉中的含量，在胡柚果实的发育过程中，其、，E的含 量是不断上升的。而胡柚果实中蛋白质含量与其它几个品种的差异性不大。 7．本试验旨在综合评价胡柚果实的营养价值，明确在发育过程及贮藏过程中类 黄酮化合物和类胡萝h素含量的动态变 ，分析了几种与品质相关的成 分，为合理利用胡柚果实提供科学依据 关键词。 胡柚炭黄酮化合物类胡萝h素品质HPLC／