罗非鱼下脚料蛋的自溶水解及其锌蛋白盐合成的研究.pdf

罗非鱼下脚料蛋白的自溶水解及其 锌蛋白盐合成的研究 摘 要 我国罗非鱼养殖产量居世界首位。国际市场对罗非鱼的需求量逐年增加，推动了我国 罗非鱼加工业的发展，其加工品以冷冻条鱼和罗非鱼片为主。在罗非鱼片加工过程中产生 的大量罗非鱼下脚料未能得到很好的利用。本研究主要探讨利用罗非鱼下脚料内源酶以提 取水解蛋白。然后用此水解蛋白与无机锌离子螯合制备高生物利用率的锌蛋白盐，为罗非 鱼下脚料的高附加值的利用提供新的开发途径和理论依据。 本文首先对罗非鱼下脚料营养成分进行了分析和评价。然后对影响内源酶作用的各种 因素及酶活的激活方式进行了大量试验，得到了自溶的最佳条件和最佳激活方式；接着以 超滤处理后的水解蛋自为复合氨基酸和小肽来源，对锌蛋白盐的的合成工艺条件进行了初 步的探讨。研究了反应pH、温度、配位比，时间、锌源对螯合反应的影响，确定了最佳螯 合条件。并用红外光谱法鉴定了产品。 研究结果： l罗非鱼下脚料是一种高蛋白原料，粗蛋白含量为12．94％，氨基酸价为67，必需氨基 酸含量丰富，必需氨基酸和非必需氨基酸比例合理。 2对罗非鱼下脚料蛋白进行水解。采用单因素和正交试验对影响下脚料蛋白自溶作用的 各种因素进行了研究，得到的工艺条件如下：pH7．5，50(2，料液比是I：3，时间 81．97％，挥发性盐基氮为12．26mg／lOOg，达到一级鲜度的标准。 3采用无机离子K+、Na，紫外照射，超声波作用对罗非鱼下脚料内源酶进行激活，以 氨基氮生成量为0．19489／lOOmL。 4水解液经超滤处理，去除杂质和大分子物质，通过葡聚糖凝胶柱层析法测定其分子量， 确定其分子量大部分处于6000以下。 5利用超滤液与无机锌离子进行螯合，通过单因素和正交试验，确定了螯合的最佳条件 为68．1296。 6采用红外光谱对锌蛋白盐进行定性分析。氨基的特征吸收峰发生了红移，初步证实了 螯合物的存在。 关键词：罗非鱼下脚料，蛋白自溶，锌蛋白盐 I on ofProteinof Autolysis TilapiaByproduct Study andChelateofZincProteinates Abstract inour the The of cultured first intheworld．Witll output771apia countryoccupiesplace internationalmarketdemand to for乃lapia，this industry increasing promotes乃tap／oprocessing includesfrozenwholeandsliced develop．mproduct n碗P曲．Duringprocessingsliced1]lapia, a number was ofthemwfffenotutilized large ofbyproductproduced．However,most properly．In this from wasusedto from of proteinbyproduct thesis，pro