福建名优绿茶品与工艺研究.pdf

3．5．1两种杀青方式化学成分分析……………………………………………43 3．5．2两种杀青方式感官品质分析…………………………………………45 3．6采用品质化学鉴定法测试福建名优绿茶品质的试验结果与分析…………46 3．6．1采用滋味化学鉴定法测试的结果与分析………………………………46 3．6．2采用色差法测试汤色的结果与分析……………………………………48 4．结论………………………………………………………………………………53 5．参考文献…………………………………………………………………………59 致谢…………………………………………………………………………………64 图表清单 表1．1色差的值与差异程度………………………………………………………14 表1．2不同年份全国名优茶产量、产值比较………………………………………16 表1．3不同年份福建省名优茶产量、产值比较……………………………………16 表2．1扁形绿茶加工中摊放因素的试验处理……………………………………19 表2．2扁形绿茶加工中杀青方式因素的试验处理………………………………19 表2．3扁形绿茶加工中辉锅方式因素的试验处理………………………………20 表2．4机制扁形绿茶生产工艺流程类型的试验处理……………………………20 表2．5扁形绿茶L4(23)IT．交试验的因素与水平…………………………………20 表2-6扁形绿茶采用L。(23)『F交表的试验处理…………………………………20 表2．7卷曲形绿茶L4(23)『F交试验的因素与水平………………………………2l 表2．8卷曲形绿茶采用L4(23)『F交表的试验处理………………………………21 表2．9汽热杀青与滚筒杀青工艺因素的试验处理………………………………2l 表3．118只福建省名优绿茶样品化学成分的测定结果…………………………23 表3．2不同外形名优绿茶间化学成分的统计结果………………………………24 表3．3不同档次的名优绿茶问化学成分…………………………………………25 表3-42005年福建省名优绿茶的感官审评结果…………………………………26 表3．5不同外形名优绿茶间感官品质得分的统计结果…………………………27 表3-6不同档次名优绿茶间感官品质得分的统计结果…………………………27 表3．7扁形绿茶加工中摊放因素试验的化学成分比较…………………………28 表3．8同批次扁形绿茶摊放因素试验的化学成分比较…………………………29 表3-9摊放因素试验的扁形绿茶感官审评结果…………………………………29 表3．10两种杀青方式扁形绿茶的化学成分比较…………………………………29 表3．11两种杀青方式扁形绿茶的感官审评结果……………………………30 表3．12两种辉锅方式扁形绿茶的化学成分比较…………………………………30 表3．13不同批次鲜叶的芽叶组成比较……………………………………………31 表3．14两种辉锅方式扁形绿茶的感官审评结果…………………………………31 表3．15三种工艺流程类型的机制扁形绿茶的化学成分比较……………………31 表3．16扁形绿茶工艺流程试验的鲜叶和茶样的化学成分比较…………………34 表3．17扁形绿茶工艺流程试验处理间的化学成分比较…………………………35 表3．18扁形绿茶工艺流程试验因素与水平的化学成比较………………………35 表3．19品种间鲜叶物理特性比较…………………………………………………36 表3．20品种间鲜叶化学成分比较…·……………………………………………··36 表3．21不同品种扁形绿茶各处理的化学成分比较………………………………37 表3．22扁形绿茶处理间感官品质得分的差异性…………………………………38 表3．23黄棱扁形绿茶处理间感官审评结果………………………………………39 表3．24福鼎大毫茶扁形绿茶处理间感官审评结果………………………………39 表3．25梅占扁形绿茶处理问感官审评结果………………………………………39 表3．26不同品种扁形绿茶各处理的品质得分比较………………………………40 表3．27各品种扁形绿茶处理问品质得分的变异系数比较………………………40 表3．28卷曲形绿茶处理间化学成分比较…………………………………………41 表3．29卷曲形绿茶处理间叶绿素总量的差异性(LSR法)……………………41 表3．30卷曲形绿茶工艺试验因素与水平的化学成分比较………………………42 表3．31卷