罗氏沼虾冷藏期一些品质变化的研究.pdf

摘要 本文研究了罗氏沼虾在不l司贮藏温度(一lO℃、o℃、5℃、10℃) 条件下一些品质的变化。通过感官评定、微生物和理化指标的分析， 评价不同贮藏温度对罗氏沼虾鲜度的影响。实验结果表明： 1．温度是影响罗氏沼虾贮藏质量的最主要因素，低温能有效的延长罗 氏沼虾的贮藏期，但虾的肌肉组织变得较松软。 2．低温能明显抑制细菌的繁殖，从而延长罗氏沼虾的贮藏期限，保持 良好的品质。 3．pH随贮藏时问的延长而增加，温度越高，pH增加速度越快，pH7．5 为沼虾腐败的极限值。TVBN也随时问的延长和温度的丁}高而增加。 4．不同温度下贮藏的罗氏沼虾，在感官评定不可食用时pH和TVBN含 量水平是相同的。 5．K值可以作为评价罗氏沼虾高质量鲜度的指标。 6．罗氏沼虾中以腺昔脱氨酶催化脱氨为主，脱氨酶的活力似乎可以作 为评价虾鲜度的指标。 、。 ＼， Tl／ 关键词 罗氏沼虾； 感官评定：菌落总数；总挥发性盐基氮；K值； 贮藏期#盛腺苷脱氨酷腺苷酸脱氨酶i。鲜度-／ ● ABSTRACT The andshelflifeof rosenbergil) quality shrimp(Macrobrachium effectsof atdifferent wereexamined．The storage temperatures during and wereevaluated counts freshness method，microbial bysensory at results IO。C、5。C、O。Cand-IO。C．The biochemicalstored properties as werefollows most factor ofstored isthe importantaffectingquality 1．Temperature shelf thetexture ● Callextendthe life，but temperature shrimp．Lower soft． firmto from changed inhibitthe of the 2．Lower can