林蛙油酶解条件优化及其蛋白水解营养液的研制.pdf

林蛙油酶解条件的优化及其蛋白水解营养液的研制 摘要 林蛙油(OviductusRan丑c)是中国雌性林蛙的干燥输卵管，是我国东北特产的名贵 中药材，具有补肾益精、养阴润肺等功效，有很高的药用、营养价值。林蛙油中含有丰 富的蛋白质，其粗蛋白的含量达样品总量的40％以上，氨基酸总量达17．6％．其中人体 必需氨基酸含量达12．8％，同时，氨基酸种类齐全，组成合理，是人类理想的营养蛋白 来源。林蛙油中还含有锌、锰、铜等多种微量元素及维生素。同时也含有许多生理活性 物质，如雌二醇、孕酮、睾酮等激素。它不仅是高级营养品和药用上品，也是我国出口 药用动物中的重要商品之一。 水解动物蛋白不仅具有良好的风味，而且天然健康，富有营养，易于人体吸收，在 食品加工行业中倍受青睐。蛋白质是人体所需的主要的营养素，它在入体内以氨基酸肽 的形式被消化吸收，现代研究发现非单一的氨基酸形式的小肽类(2．7个氨基酸)，在 人体的吸收代谢方面具有重要的生理功能，它在体内的消化吸收优于单一的氨基酸，且 和其有不同的体内输送体系。 本研究以林蛙油为主料，胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝 蛋白酶为林蛙油蛋白水解酶，通过温度、pH值、时间、底物浓度、加酶量等水解条件的 研究，优化林蛙油蛋白水解条件，探明林蛙油蛋白水解物的组成及性质，并研制出营养 价值较高的林蛙油蛋白水解类活性多肽、氨基酸复合营养液。研究结果表明： 1、胰蛋白酶水解最佳条件为：PH值8．5，水解时间6h，酶／底物36％，水解温度45℃， 底物浓度1：30。水解度59．83％，肽提取率47．73％，溶解度52．63％。 2、木瓜蛋白酶水解最佳条件为：pH值7．0，水解时间6h，酶／底物32％，水解温度60℃， 底物浓度l：30。水解度35．01％，肽提取率39．46％，溶解度44．12％。 3、胰蛋白酶，木瓜蛋白酶复合酶水解的最佳条件为：先用胰蛋白酶水解，再用木瓜蛋 白酶水解，加酶量比(胰：木)2：1，总酶量36％，时间比2：1，总时间6h，底物浓度1：30， 水解度62．13％，肽提取率55．99％，溶解度61．53％。 4、通过比较，确定胰蛋白酶，木瓜蛋白酶复合酶水解为林蛙油最佳水解条件。 8KDa-2KDa。且氨基酸种类齐全。 6、采用阴阳离子交换树脂进行脱盐，脱盐率达90．05％，氮回收率达92．05％。同时也起 lI 到一定的脱色作用。 7、复合氨基酸营养液配方为：B-环状糊精添加量2．5％，冰糖添加量4％，蜂蜜添加量 6％。杀菌条件105。C，20min。 关键词：林蛙油，酶解，营养液 111 Conditionof Ranae on Oviductus Zymohydrolysis Optimize and on NutritiveMedium Proteolysis Develop Abstract the offeamaleRana isakindof OviduetusRanaeis oviduct chensinensis，which dry temporaria areaofChina．Itisnot benefitfor and well-knownmedicinalmaterialsinnortheast kidney,lung only your