我国微生态保健食品的现状及展望.DOCVIP

我国微生态保健食品的现状及展望 微生态学（Microecology）是1977年由德国人VolkerRush首先提出的。它作为一门新兴的生命科学分支，是研究正常微生物与其宿主相互依赖、相互制约的边缘科学，是一门细胞水平和分子水平的生态学。中国的微生态学研究自1979年10月中国微生物学会人畜共患病病原学专业委员会下属的正常菌群学组的成立、1988年2月15日中华预防医学会微生态学分会的成立有了学术组织。1988年《中国微生态学杂志》创刊。微生态学的研究领域涉及微生态学的基础、教学、临床、悉生动物、细菌L型、中医药、动物、植物、感染、微生态调节剂等。 　　肠道、口腔、皮肤、阴道是人体四大菌库，所包含的细菌种类繁多，数量巨大，已分离鉴定的就达数百种。〔1〕微生物与宿主，微生物相互间存在着广泛而复杂的相互制约、相互依赖关系，从而构成人体微观生态的一部分。目前人们对宏观生态平衡的重要性已经有了深刻的认识，微观生态平衡却远未受到应有的重视。事实上，微观生态平衡是生态平衡的重要组成部分。认识微观生态平衡的重要性，保持微生态平衡，才能使人类对外适应大环境，对内适应微环境，保持生命与环境的统一。人们应该认识到人体内部微生态失衡对健康的危害决不亚于肥胖、高血压、高血脂。 　　近十年来随着微生态学在我国的飞速发展，以微生态调节剂为主的新的一类药品、保健食品、饲料添加剂、植物生长促进剂已经或正在形成产业，创造出巨大的社会效益和经济效益，尤其是微生态类保健食品更是发展迅猛，微生态类保健食品属于微生态调节剂，主要有三类：益生菌、益生元、合生素。 　　1微生态调节剂微生态调节剂（Microecologicalmodulator）是由调整微生态失调，保持微生态平衡，提高宿主健康水平或增进健康状态的益生菌及其代谢产物和促进物质制成的制剂。可分成三大类： 　　1.1益生菌（Probiotics）与益生菌相反的物质是抗生素(Antibiotics）。1989年Fuller把益生菌定义为能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。1994年在德国召开的一次会议上对益生菌的定义作了再次修订：“益生菌是含活菌和/或死菌包括其组分和产物的细菌制品，经口或其他粘膜途经投入，旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡，或者刺激特异性或非特异性免疫机制。”〔3〕目前在学术界对该定义还存在争论。 　　益生菌对人和动物的口腔、皮肤、阴道、肠道的菌群平衡有着重要作用。生产用益生菌菌种应符合的条件：必须具有活存能力并能进行工业化规模生产；在使用和贮存期间应保持活存状态和稳定；在肠内或其他生境内具有存活能力；必须对宿主产生有益的作用；无毒、无害、安全、无副作用。〔1〕 　　我国农业部1996年公布了6种菌即乳酸杆菌、粪肠球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423腊样芽孢杆菌、SA38腊样芽孢杆菌等可用于动物微生态调节剂。我国的药品与食品管理部门尚未规定允许使用的菌种名单。 　　1.2益生元（Prebiotics）益生元是指能够选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长繁殖，而且不被宿主消化的物质。益生元应具备以下四个条件：〔3〕 　　(1)在胃肠道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收。 　　(2)只能选择性对肠内有益菌（双歧杆菌等)有刺激生长繁殖或激活代谢功能的作用。 　　(3)能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量。 　　(4)能起到增强宿主机体健康的作用。 　　常见的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖等。这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子，不仅具有许多生理活性功能，而且由于低聚糖的性质与蔗糖近似，但热量和甜度比蔗糖低，可部分代替蔗糖应用于食品工业，开发具有保健功能的各类食品，如：乳制品（乳粉、豆乳粉、发酵乳、乳酸菌饮料）、饮料、冷冻食品、面包点心等。〔3，7〕 　　1.3合生素（Synbiotics）合生素是指益生菌与益生元的混合制剂。这种制品优点显著，既可发挥益生菌的生理活性，又可选择性地增加这种菌的数量使益生菌的作用更显著持久。合生素是今后微生态调节剂的发展的一个方向。 　　2微生态调节剂的应用和开发 　　2.1应用微生态调节剂正在成为人们防治疾病维护健康的重要生物制剂，它既有见效快的近期效果，如：在预防和治疗急慢性腹泻、便秘，改善胃功能等。还有显著的远期效果，如：通过降低人体内毒素水平、改善营养状况、帮助肝细胞生长、提高人体免疫力等而起到对肝脏的保护作用，辅助改善肝病症状；对于用化学、放射、免疫抑制剂治疗中的副反应导致菌群失调的症状如食欲减低、乏力、白细胞计数下降等，微生态调节剂可以改善前述症状，提高抗病能力。肠道正常菌群直接参与食物的消化吸收其代谢产物中有多种维生素和酶。可以作为老、幼、病人的营养保健食品，微