韦标—高素质餐饮老板.ppt

韦标—高素质餐饮老板成功的秘诀 餐饮业的老板，是餐饮企业的投资和法人代表，其素质直接影响着企业的竞争力与发展力。许多人在酒店开业前，就缺乏正确的创业心态，赚钱期望值过高，结果遇到挫折就后退。也有的餐饮业主前期经营赚得了一定的利润，希望扩大企业影响力、竞争力和规模，但由于其自身素质的限制，确是欲穷千里目，难上一层楼! 其症状有两种： 其一是创业、创新萎缩症。许多人创业前属“劳动人民”出身，有些人甚至本身就是厨师或从事过餐饮业工作或熟悉家庭饭菜制作，属于业内人士。他们在创业前多勤勉好学，开个街边小摊或大排档的小饮食店，或许还能成功。然而随着经营活动的进展，一方面他们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其他，另一方面他们赚得了利润，开始追求享受，懒于创新，再加上业主的固执和偏见，从而患上了“创业创新萎缩症”。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，固守传统品种，毫无革新意识，生产工艺落后，餐饮设备陈旧，管理独断专行，组织结构僵化，许多中小型饮食店经营不善，有些勉强维持，有些则濒于倒闭。探究其原因，主要是老板的素质问题。 第二种病是“短期行为病”。这种病的患者不重视资金投入，不重视企业形象，只顾眼前利益，其结果是企业后劲不足。有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营，骗得钱后“打一枪，换一个地方”，一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念，只有这样才能得到长足的发展。 平时与饭店老板讨论饭店的经营管理问题，每当谈起服务质量与工作效率问题时，有些老板老是抱怨，在日常工作中，总会有那么一些员工犯一些只需稍微多一点责任心就完全可以避免的重复性错误;抱怨员工如此不明事理而做一些违规违纪的事;抱怨他们为什么如此士气低落;抱怨他们如此机械，在服务工作中没有一点主观能动性和创造性;抱怨现代的员工和以前员工比起来怎么相差如此之大;抱怨为什么招收不到一些素质更好一点的员工。于是不停地对员工实行职业道德、岗位职责及服务技能再培训，这当然是一个好的举措。但是，有的情况就不是如此，老板们仔细回想一下，就会发现，这些员工进入饭店时个个都是生气勃勃的，上班的第一天他们的脸上充满了笑容，虽然有点紧张，但那都是新人进新饭店的必然反应。这些新进店的员工都下决心要在老板面前留下良好的印象，在工作上好好的回报，即使不是如此乐观，至少，他们都对自己的工作充满了肯定的态度，他们态度良好，全神贯注，非常重视饭店的利益。 然而过了几个月或几年以后，就完全不是那么回事了，同样一位员工，对饭店和他自己的工作都不再那样热切。他对自己的要求，开始时是设在最高标准，现在都一路下滑，究其原因是多方面的。其中老板的管理机制、用人机制、经营机制出了问题，是一个重要的方面，这涉及到老板的个人素质问题。因此说，真正需要培训学习的，首先是老板自身。 一名优秀的餐饮老板应该是团队的精神领袖，是团队的灵魂。他应该为员工创造良好的工作环境，激励他们团结奋进，为了实现自己的目标，充分发挥他们的潜能，同时也成就了他们各自期望，达到企业与员工双赢的目的。总之，饭店老板有一定的素养，为员工做好表率，是餐业企业最好的管理之道。 经验研究表明，高素质餐饮老板成功的秘诀是： ◆大量阅读： 每天大约用三分之一的时间阅读报刊。许多餐馆业主在创业前或创业中不经常阅读一些饮食文化与食俗的资料开拓视野，并思考是否可以应用于自己创业的实践之中去。 ◆亲自观察： 对别人的企业和自己的企业进行方方面面的观察，了解翔实可靠的情况。经常有这样的情况，老板亲自坐在餐厅品茶，一边观察服务质量，一边静听客人用餐时的议论，这是明智的。 ◆不耻多问： 老板不是全才，如能以平和的心态去向专家、同行及至于员工请教，同员工共同商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。餐饮业圈内有一批经理人，他们有管理经验，但没有资本投资。由于种种原因，他们的流动性较强，他们看到一个企业总能吸收该企业的精华，同时深切地看到企业的不足。老板是否能从这些经理人身上学到一些东西呢? ◆密切关注市场动态： 亲自观察市场，组织浏览报刊，汇集餐饮业动态的资料，进行民意测验。 ◆良好的公关才能： 优秀的老板本身就是一个公关大师，能以高超的技艺沟通与外部的联系，消除外部的压力。他们与行业主管部门、工商管理部门、卫生防疫部门及协会组织均有着良好的关系并积极配合工作。他们与各新闻媒体均有密切的联系，为企业的宣传提供了方便。 ◆能抓住时机、善于突破： 餐饮业除了“秋风起，涮锅热”的季节性决策之外，还有许多稍纵即逝的机遇。例如尚未引人注意的黄金地段的选择机会、理想物业的承租机会，国家或该地区举办特殊活动时企业的参与机会，与优秀的厨师或管理人员的合作机会等，这些机会一旦失去，此生难求。 总之，餐饮企业的经营决策，主要是靠企业的老板来完成的，一个企业的成