年夜饭菜单.docVIP

1.贵（鳜）鱼蒸年糕 原料： 贵鱼1条、年糕1根。辅料：葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。 做法： 1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀； 2、将姜片和葱铺在盘底； 3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块； 4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟； 5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟； 6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；制作心得： 第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作； 第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状； 第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好； 第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。 这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。 厨房笔记： 1、虾仁最好是买回鲜虾自己剥，超市现成的冷冻虾仁品质不好保证。 2、虾子去壳的时候保留尾部的硬壳是为了让成品更好看，也可以去除，吃起来会更方便。虾背切开一刀，除了方便去除虾线，还可以使虾子受热后变成球状。 3、西兰花焯水时，水中放点盐和油，可以让西兰花的颜色保持翠绿。 4、炒这道菜火候要掌握好，别炒过头，这样食材的营养流失过多，也失去了虾仁滑嫩、西兰花清脆的口感。 1.?锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。 2.?莲藕、玉米去皮洗净，切块；胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。 3.?煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。 4.?炖至熟烂，加入盐调味。 5.?放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。 酱香鱿鱼须 127位厨友加分?平均3.3 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 自创 材料 鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油 做法 先热水焯一下鱿鱼须，沥干加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时干热平底儿锅，把腌制的鱿鱼须放入（注意不要料汤）锅内干煸翻炒几下再加油、料酒、多加点甜面酱，不停翻动，等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候，就可以出锅了，记得再撒点孜然。 小诀窍: 下过的时候，腌制时的料不要一起倒进锅里，先干煸一下 青椒炒墨鱼仔 29位厨友加分?平均4.2 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病。 材料 墨鱼仔300克，青椒一个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，塘等适量 做法 将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟； 起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用； 再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会； 打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。 小诀窍: 青椒炒的时间长会发黄