中西结合点点新.pdfVIP

3 0 6．美食长廊PENGRENXUEBA 由于中西方餐饮文化与饮食习惯的不同，西式点心和中式 点心在原料、制作方法、品种类型等方面都有较大区别。如西点 多为甜点，油脂一般用奶油、麦淇淋(人造奶油)或起酥油，熟制 方法以烘烤为主；而中点的味型则以咸味居多，油脂一般为猪 油或植物烹调油，熟制大多采用蒸、炸、煮等烹调方法。根据中 国人的口味特点，对西点进行适当修饰，便可创作出中西结合 的新颖点心。这既是西点出新的一条途径，也可为中点创新所 油200克) 借鉴。按此方式设计制作的新品种，融合了中西菜点的风味，别 具格，令人耳目一新。 150克开水200克 榨菜肉丝多纳 制法：1、将椰茸馅料中的所有原料混匀待用。 2、将油酥配方中的低筋粉与酥油擦成油酥待用。 多纳即炸面包，在欧美十分流行。该品种采用中式风味的 榨菜肉丝馅料，成品风味独特，咸鲜可口，食之不腻。 3、将油皮配方中的酥油与糖粉一起打发，加入水充分搅 原料配方： 匀，再加入过筛面粉混合成面团，松驰30分钟。 (1)面包面团(百分比配方)：高筋面粉100％白砂糖 4、按油皮30克、油酥20克包酥后，擀、卷2次，再包入10 1 2％ 黄油8％ 鸡蛋6％ 奶粉2％ 盐1．2％ 酵母1．2％ 克椰茸馅，表面刷蛋液后粘上芝麻。 5、放入面火200度、底火180度的烤炉中烘烤至熟。 水约50％ (2)榨菜肉丝馅：酸青菜丝250克榨菜丝250克肉丝 500克酱油10克胡椒5克味精10克淀粉25克烹 川味鸡饼汉堡 调油20克 汉堡包是著名的西式快餐食品，在两片面包中夹肉馅、蔬 制法：1、将肉丝放在热油中炒散，加入洗过的榨菜丝和酸 菜、沙拉酱而成。该品种运用川味调料制作馅料——鸡肉饼，赋 青菜丝炒匀，再加入调料调味，然后加入湿淀粉炒匀待用。 于了汉堡包浓郁的四川风味。 2、调制面包面团，松弛20分钟后分割成重量为70克剂 原料配方：芝麻圆面包1个生菜叶2大片美乃司(沙 子，滚圆后包入榨菜肉丝馅，整形(圆形或椭圆形)。 3、醒发至5成后，放入180度热油中炸至两面金黄。 25克淀粉200克鸡蛋200克) 椰茸酥饼 制法：l、将鸡脯肉与其它调料拌匀，分成50克1个的肉 该品种在保留中式酥点制作基础上，采用西式椰茸馅，同 丸，再煎成肉饼待用。 2、将面包从侧面剖成2片，在下面那片上涂抹沙拉酱，再 日寸用起酥油代替猪油以增加酥感和油脂的香味。 原料配方： 放上生菜Ot$O鸡肉饼，将上面那片盖上即成。 万方数据 中西结合点点新 作者： 肖崇俊 作者单位： 刊名： 四川烹饪高等专科学校学报 英文刊名： JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSTITUTE OF CUISINE 年，卷(期)： 2001(2) 本文读者也读过(10条) 1. 西点的诱惑与传说[期刊论文]-农业工程技术·农产品加工2006(1) 2. 宋虎臣.杨越 中西融合出新肴[期刊论文]-中国食品2007(6) 3. 边疆 中国西餐市场发展为西餐设备、技术产销带来蓬勃生机[期刊论文]-中国食品2006(19) 4. 小江 从糕点中品味不同的生活感受[期刊论文]-中国食品2010(13) 5. 左东黎 融合发展提高--首届中西餐融合与发展研讨会圆满结束[期刊论文]-中国食品2005(17)