3种名优绿茶特征香气成分的比较及种类判别分析.pdfVIP

J“2D．『互眦3历ⅣD．他 艮晶科学 ※成分分析 3种名优绿茶特征香气成分的比较及 种类判别分析 龙立梅，宋沙沙，李柰，樊琛，李小波，曹学丽木 (北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京 100048) 摘要：采用顶空固相微萃取与气相色谱．质谱联用技术，建立绿茶香气分析方法，研究固相微萃取温度和萃取时 间对绿茶香气物质种类和总量的影响，并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶特征香气成分进行分析研 究和种类判别。结果表明：采用50，30DVB，CAR伊DMS萃取头，在80℃条件下吸附60IIlin，能达到最佳吸附效 um 果；通过对3种绿茶特征香气组分分析，分析鉴定出58种绿茶特征香气成分，相对含量较高的主要成分依次为： 香叶醇、 (z)．己酸．3．己烯酯、芳樟醇、壬醛、反．橙花叔醇等。利用16个共有特征香气成分峰的相对峰面积，建 立多元化典型判别函数，采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别，判别正确率近96．8％。 关键词：顶空固相微萃取；气相色谱．质谱法；绿茶；香气成分；种类判别 ofCharacteristic心omaCllltiVarDiscriIIlin柚t0f COmp撕sons COmponents跏d Analysis TIlreeVariedesofF锄ousGreenTea LONG Xueli枣 Limei’SONGShasha，LIN嘁FANChen，U)(i∞b0，CA0 Ins石tIltion ResearchCenterofFc’0dAdmdVes柚d (Beijingmgher En百neering hlgfedi∞ts， SchoolofF00d柚dcheIIlical Business Engin∞咖昏BeijiIlgTechnology柚dUniVersi哆，B蜘ing100048，china) Abstract：Ttlisaimedt0 mearoma of tea detemine solid Inicm-ex廿∽60n stIldy componentsgreenbyheadsp孔eph髂e to ef§ectsofSPME (HS—S孙但)coupledg鹊chrom砷Dgraphy-massspec们me仃y(GC-MS)．11letempe￡amre锄dadS0rpdon timeontllekinds柚d锄。呻tsofamm in teawereeValu砷ed．Thechar∽tcrisdcaroma in compI口undsgr∞n compon明ts ⅡlI_eeldnds idcndficd．Theshowcd teas)(ihu rcsults of黟een L舢卣ing，Hu柚gsh锄Maofeng锄d)(iny弛gMaoji柚，werc 80℃for6