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《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005 No.5 铁观音茶饮料的研制 方元超 王 玮 马胜学 (国际香料中国有限公司上海分公司，上海 200040) 摘 要:以铁观音茶叶为原料，经75℃ 15分钟萃取得铁观音茶叶萃取液，辅配以铁观音茶叶香精、 维生素C,去离子水等原料，经UHT137℃、 秒杀菌制得具有天然铁观音风味的茶饮料。 关键词:铁观音茶叶;茶饮料 中图分类号:TS275.2 文献标识码:A 文章编号:1006一2513(2005)05一0036一04 Thedevelopmentoft teadrink ieguanyin FANGYuan-chao，WANGWei,MASheng-me (IFFChinaLtd.ShanghaiBranch，Shanghai，200040) Abstract;Tieguanyintealeaveswereextractedwithdeionizedwaterat75Cfor15minutes.Theteaextractwasblen- dedwithtieguanyinteaflavor,vitaminC,deionizedwater,etc.toformulatethetieguanyinteadrink,whichwaspas- teurizedUHTat137℃ for15seconds. Keywords:Tieguanyintealeaf;Teabeverage 前者最为有名，有 “美如观音重如铁”的赞语来 0 前言 形容它。铁观音外形条索圆结匀净，多呈螺旋 形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂;香气 茶叶按其加工工艺不同可分为绿茶、红茶、 青茶、白茶、黑茶和黄茶。青茶的起源时间列于 清高馥郁，具天然兰花香;汤色清澈金黄;滋味 此六大类茶类之末，为我国特产，主产于我国的 醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘，“音韵”明显; 福建、台湾和广东，其品种花色众多，皆以茶树 耐冲泡，七泡尚有余香。品质以春茶最佳，秋茶 品种命名，铁观音品种采制的称为铁观音，乌龙 次之，夏茶最差。其加工工艺分十个工序，依次 品种采制的称为乌龙，水仙品种采制的称为水 是晒青、凉青、摇青、炒青、初揉、初烘、包 揉、复烘、复包揉和足火。[2,3」铁观音在普通消费 仙。青茶的英文名为Cyantea，在国际上常译为 者心目中具有很高的知名度，但普通铁观音茶叶 Oolongtea(乌龙茶)。日常生活中消费者所指的 乌龙茶实指青茶，乌龙茶仅是青茶中的一个 泡时长、泡数多，开发即饮铁观音茶饮料，可满 品种。[1,2,37 足现代消费者生活快节奏的要求。 铁观音可分为安溪铁观音和台湾铁观音，以 收稿日期:2005-04-25 作者简介:方元超 (1974 )，男，工程师，从事乳化香精、起云剂和饮料产品的开发。 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 2005 No.5 使茶叶在热处理作用下进行 “吐香”过程后再作 1 材料、设备与方法 为茶饮料加工原料为佳。 购后的茶叶可进行预处理以有利于后续工艺。 1.1 主要原辅材料
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