三大产能营养素.ppt

能量 营养素 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄取量较大，称为宏量营养素；微量营养素：维生素和矿物质的需要量相对较小，称为微量营养素；常量元素：凡在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质,钙、磷、钠、钾等；微量元素：凡在人体内总重量小于0.01%的矿物质,铜、铁、碘、锌、硒、铬等； 能量是物质运动的必要条件，也是维持地球上所有生命活动必不可少的条件。所有生物体都需要能量（即热能）以维持正常的生命活动，包括维持生命所需的呼吸、心跳、血液循环、食物消化吸收与代谢，体内正常的生化活动、肝肾等重要内脏器官的功能、腺体分泌以及大脑和神经系统的活动等等。各种日常活动、体育锻炼、体力和脑力劳动等也需要能量的供给。 人作为地球上最高层次的生物，通过摄入各种各样的动植物性食物，如粮谷类、蔬菜水果、肉、鱼、禽、蛋、奶等。这些食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质通过消化吸收后进入体内，经过“燃烧”（即生物氧化）过程释放出能量，从而满足人体各种生命活动和脑力、体力劳动的能量需要。  能量的国际单位 能量的通用国际单位是焦耳（Joule，简称J）、千焦耳（kJ）和兆焦耳（MJ），而营养学上传统使用的能量单位是卡（calorie）和千卡（kcal）.1000g纯水从15℃升温至16 ℃所吸收的热量即等于1kcal. 换算关系如下： 1 kcal = 4.184 kJ ; 1 kJ = 0.239 kcal; 人体的能量需求和消耗主要用于以下三个方面： （1）维持基础代谢所需的能量； （2）食物的特殊动力作用； （3）各种体力活动和脑力活动所需能量。 人体的能量需要 1．基础代谢及其影响因素 人体在适宜的气温环境（18~20℃）中，在空腹、清醒、静卧状态下维持各种正常生命活动所需的能量，称之为基础代谢。此部分能量消耗主要由年龄、性别、体质、体重和体表面积等因素决定。故对于某一个体而言，基础代谢是相对恒定的。 单位时间（一般为每小时）内每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量称之为基础代谢率（Basal Metabolism Rate ,BMR；亦称Resting metabolism Rate RMR）。 计算体表面积的方法较为复杂，对于同性别的不同个体，其基础代谢率是相对恒定的 ;简便的估算是:成人BMR,男性1 kcal/(kg.h);女性0.95 kcal/(kg.h)。 影响基础代谢的主要因素有： (1) 年龄：婴幼儿生长发育很快，故其基础代谢率最高；随着年龄的增长，基础代谢率不断下降，12岁以前下降较快，而12岁以后下降变慢。一般成人比儿童的BMR约低10~12%，老年人又比中青年低10~15%。 (2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面积的增大而增加，即与身体大小成正比；另一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少，瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。 （3）性别：女性的基础代谢率比男性略低5~10%（即成年女性每公斤体重每小时约需0.9~0.95kcal） (4) 气候：生活于热带的居民，其基础代谢率通常较生活于温带、寒带的居民约低10%。 2．食物特殊动力作用及其影响因素 食物特殊动力作用（specific dynamic action，SDA）亦称食物热效应（thermic effect of food，TEF），是指由于摄取食物而引起机体能量消耗增加的现象。 在三大产热营养素中，蛋白质的特殊动力作用耗能最多，约占本身产热的20~30%，而碳水化合物和脂肪的特殊动力作用耗能仅分别为其所产热量的5~6%和4~5%。因此，依靠蛋白质提供热量远不如碳水化合物和脂肪经济。在摄入混合膳食时，通常将食物特殊动力作用估计为约占基础代谢所需能量的10%，即150Kcal左右。 3．活动的热能消耗及其影响因素 此部分能量是人体能量消耗的主要部分之一，亦是造成不同个体和群体能量需要差异较大的主要原因。活动时能量的消耗不仅决定于体力活动的性质和强度，而且决定于体重及动作的熟练程度。尤其是动作熟练程度对能量消耗的影响很大，动作不熟练则消耗能量较多，熟练则消耗能量较少。 常见活动时能量的消耗（男子，65kg体重） 常见活动时能量的消耗（女子，55kg体重） 4 人体热能需要量的确定方法 膳食调查法：即通过观察并记录某一人群的每日平均摄入食物量和健康情况，从而估计其能量需要。 能量消耗调查法：记录每人每日各种活动的时间，然后按各种活动需消耗的能量予以估算。 例如体重66kg的成年男子，每日睡眠和休息8小时，实验室工作8小时，步行（上、下班）1.5小时，其余6.5小时为娱乐、家务及其他轻度活动等，其24小时的能