餐饮服务单位自身食品安全管理.pptVIP

（二）“五常法”的效用 “五常法”的效用 营造清洁、整齐、井井有条的工作环境 改善人们的思维过程和工作态度，提高员工素质 改善企业管理品质 改善企业安全和提升效率 （三）下班前五分钟“五常法” 下班前五分钟“五常法” 组织：抛掉不需要的东西回仓库 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面 （三）下班前五分钟“五常法” 安全：养成每天下班前安全检查的习惯 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否持续规范、不符合的及时纠正 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作 第三节： “六 T ”实务管理 餐饮服务行业“六 T ”实务管理 考试大纲知识点要求 熟悉 “六 T ”的涵义和要领 “六 T ”的涵义和要领 “六 T ”的涵义和要领 “六 T ”是指天天要做到（T代表天字的拼音的第一个字母），即：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，其目的是改善卫生、安全、质量、效益、形象和综合竞争力。 “六 T ”的涵义和要领 （一）天天处理 涵义 天天把工作必需物品与非必需品分开，分层管理，在岗位上只放必需品。 要领 1、马上要用的，暂时不用的，一时用不着的，长期不用的物品分开存放。 2、将必需品按用量高低分层存放与管理。 “六 T ”的涵义和要领 3、清理非必需品时要把握物品现在的使用价值（不是购买价值）。 4、要区分把握好“需要”和“想要”。 5、私人物品减至最少并集中存放。 6、要精简效能，采用最简单方法。 “六 T ”的涵义和要领 （二）天天整合 涵义 把必需的物品放置在任何人都能立即取得的状态，为物品指定“名”“家”，确保用最短时间取得和放回物品。 要领 1、物品存放要做到有“名”有“家”。 “六 T ”的涵义和要领 2、每个分区位置有布置总表，经常使用的物品放在岗位最近处，重物放在货架下层，轻物在上层。 3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 4、天天整合的目的是30秒内可取出或放回文件和物品。 “六 T ”的涵义和要领 （三）天天清扫 涵义 所有人员一起完成，每个人负责自己清洁的地方和范围，保持现场干净整洁，整体环境光洁、明亮、照人。 要领 1、各级领导要以身作则。 “六 T ”的涵义和要领 2、制订清洁责任区划分总表，不留无人负责的死角。 3、清扫少被注意的隐蔽地方，杜绝污染源。 4、人人做清洁、天天做清洁，使清洁和检查容易。 “六 T ”的涵义和要领 （四）天天规范 涵义 采用公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。 要领 1、将前3T（处理、整合、清扫）实施成果制度化规范化。 “六 T ”的涵义和要领 2、全面推行颜色和视觉管理。 3、增加管理的透明度。 4、把安全的目标纳入日常规范的重点。 5、扩大到企业管理各项目标的规范化。 “六 T ”的涵义和要领 （五）天天检查 涵义 天天检查，创造一个有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行前4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。 “六 T ”的涵义和要领 要领 1、要保证能持久推动前4T的组织架构，总经理担当持续推行六T实务管理的第一负责人。 2、每位员工都有个人应该履行的职责。 3、编写和遵守员工“六 T”实务手册。 4、定期进行审核。 “六 T ”的涵义和要领 （六）天天改进 涵义 在完成前5T的基础上，企业负责人要审时度势，即使提出新一轮的目标。 要领 只有一轮一轮提出新目标，不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成功，又能使企业现场管理不断提升。 考考你们 ____的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 A．手部 B．头部 C．工作服 D．皮肤 从业人员面前示范正确操作方法的培训方法是_____。 A.授课 B.演示 C.操作提示D.岗边培训 餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。 A.环境卫生状况 B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素 C.硬件设施状况 D.单位的经营情况 . 考考你们 单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持？ A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的 B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等） C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力 D．以上都是 考考你们 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动____。 A．吃饭 B．抽烟 C．饮水 D．以上都是 食品从业人员操作时不得佩戴的是____。 A．戒指 B．手表 C．手镯 D．以上都是 考考你们 食品安全的第一责任人是