脱氧包装原理及脱氧剂的研究和发展状况.pdfVIP

包装 与机 械食品工业科技 !#$%’($’%))* 脱氧包装原理及脱氧剂的 研究和发展状况 （福州大学化学化工学院化工系，福州!###$ ） 林灿煌 张灿河 李 微% 化，较好地保持产品的色、香、味和营养，有效地防止 摘 要：脱氧剂是运用化学的方法将包装中的氧气脱除，以达到 延长保存期和提高保存质量的一类保鲜剂，它已广泛应 或延缓需氧微生物所引起的变质，不必担心霉菌或 用于食品、医药、古玩、精密仪器的存贮及军工产品防锈 酵母发生的变质。 蚀等领域。本文论述了几种主要脱氧剂的作用原理，并介 绍了脱氧剂的研究和发展状况及其正确使用方法。 脱氧剂的种类及其脱氧机理 关键词：保鲜，脱氧剂，脱氧包装，脱氧机理 目前研究使用的脱氧剂的种类很多，按脱氧速 中图分类号：!#$%% 文献标识码：’ 度可分为速效型、一般型和缓效型；按原材料可分为 文 章编 号 ： （ ） ($$#)$*$% #$$+ $,)$ ((,)$* 无机类和有机类，其中无机系列脱氧剂包括铁系脱 氧剂、亚硫酸盐系脱氧剂、加氢催化剂型脱氧剂等， 食品腐败变质是由于食品氧化和霉菌、细菌、酵 有机系列脱氧剂包括抗坏血酸类、儿茶酚类、葡萄糖 母等微生物和虫类繁殖的结果。食品氧化是氧气直 氧化酶和维生素 1 类等，其中以原料易得、成本低、 接作用所致，而微生物和虫类的滋生也与氧气密切 除氧效果好、安全性高的铁系脱氧剂的应用最广。脱 相关。脱氧保鲜剂就是利用脱除食品包装内的氧气 氧剂都是利用其本身具有还原作用，能和氧气发生 来实现食品保鲜这一原理而设计制造的。 反应的原理而使包装内的氧气脱除。其除氧反应的 为维持易变产品质量、延长保存期而使用的真 机理因脱氧剂的不同而不同，下面对几种主要脱氧 空包装和充气包装被称为改变气氛包装（ ），尽管 剂的脱氧机理作具体介绍。 /’ 包装内气氛得到一定控制，但包装内还留着氧气而 ’ 无机系列脱氧剂 使产品在保存一定时间后变质。若在包装内封入脱 ((( 铁系脱氧剂 这是目前使用较为广泛的一类 氧剂，则可进一步减少包装内残留氧的含量，更有效 脱氧剂。以活性铁粉为主剂的脱氧剂，其脱氧过程的 地控制包装产品，特别是对氧敏感的易变质的产品 主要反应如下： 的变质。 234#5 6!237658 45 7(8 # # # 脱氧剂包装最主要的特点是在密封的包装内可 *234+5 6!23 6 4+5 7#8 # * + # 容易地产生一个几乎无氧环境，并可使这个环境维 +237658 · 46 4#5 6!+237