脂肪酶法浓缩鱼油中EPA和DHA的研究现状和发展趋势.pdfVIP

维普资讯 (7 脂肪酶法浓缩鱼油中EPA和DHA 的研究 ＼…工大 喜… 有较好的经济效益 。 1 前言 本文着重介绍了鱼油处理中酶的应用 及EPA和DHA 的分离提纯方法。 二十二碳六烯酸 (DHA)和二十碳五烯 酸 (EPA)是存在于鱼类中的W一3多烯酸脂 2 脂肪酶在鱼油浓缩中的应用 肪酸，具有降血脂 、降血压、抑制动脉粥样硬 化及抗炎、抗瘟等特殊功效 2．1 概述 在人体 内W一3脂肪酸 (来源于鱼油)与 鱼油是天然甘油酯 含多种脂肪酸 ，要浓 W一6脂肪酸竞争环氧化酶生成 PG类和LT 缩富集 EPA、DHA，首先要将甘油酯中的酯 类产物，可减少 W一6脂肪酸生成二烯 PG和 键部分或全部断裂 。 四烯 LT与血小板聚集，炎症和心肌缺血等 EPA和DHA 是非共轭多双键结构．结 过程有密切关系 一。鱼油中的EPA可阻止血 构式如图 1所示 ； 小板与动脉壁相互作用，延缓血栓形成，降低 血液粘度 。另外必威体育精装版研究已经证明；DHA是 大脑营养必不可少 的一种多烯不饱和脂肪 DHA：m 酸，可改善大脑机能，有提高记忆力，促进胎 儿大脑发育等重要作用。 圈 i EPA 和 DHA结构 1982年，日本和欧美市场 就出现 了以 其化学性质不稳定。以传统的化工过程处理， EPA和 DHA为有效成份的鱼油制品。由于 如有高温或强酸碱，则易发生氧化、异构或双 其独特的治疗和保健作用，消费量逐年上升。 键重排 ，使其天然结构遭到破坏 。近十几年 在美 国 1983年销售额为 150万美 元，1988 来 ，酶在有机合成中的应用 日渐增多，现在酶 年达到 2亿美元，1994年升至 1O亿 美元 已经被公认为不对称有机合成的有效催化 EPA、DHA 的高浓度产品价格昂贵 ，我国每 剂 。酶最重要 的特 点是选择性 、催化高效性 、 年制烤鱼片、鱼粉的同时副产大量鱼油 ，如能 以及工艺条件温和 ，所 以选择性强且工艺条 进一步加工成富古EPA、DHA 的制品，将会 件温和的酶处理过程比传统化工更适合于鱼 7 维普资讯 油的定向转化。 甘油酯混合物 中含三甘酯 75 ，二甘酯 酶在鱼油浓缩上的应用在 国外已有较多 24 ，单甘酯 1 。几种酸在水解过程中的水 研究，但国内在这方面的研究还较步。目前酶 解余量和含量如图 2，3]： 在鱼油处理中的应用主要有三方面：脂肪酶 酶催化水解的影响因素较多 ，如pH值、 催化鱼油水解、酶催化酶化、酶催化酯交换。 温度 、油水比、酶的用量、缓冲溶液等等。酶的 2．2 脂肪酶催化鱼油水解 选择最为重要。另外酶制剂价格昂贵 ，酶能否 在脂肪酶催化下鱼油发生部分水解，尽 重复使用直接影响到产品的成本。现在多用 量保留EPA和 DHA在甘油酯 中，水解掉其 酶的固定化来解决这一问题，可通过酶与载