脂肪酸的膳食平衡研究进展.pdfVIP

维普资讯 脂肪酸的膳畏平衡研究进展 吴时敏 (华中农_大学食品科技系 430070) 必需脂 肪酸 的概 3 ，当前美 国的营养 念一经提 出 ，与其他营 推 荐 标 准 为 3 ～ 养成分一样 ，人们 自然 5 。尽管花生四烯酸 、 就 开 始 制 订 它 的 EPA 及 DHA 可 分 别 RDAS标准 。随着脂肪 由亚油酸 ，a一亚麻酸 酸在临床营养 上 的重 在体 内经 酶催化 去饱 要性被广为接受 ．以及 和 、碳链延长得到 ．但 现 代社 会流行病 与脂 由于体 内转换速 度和 肪 酸关系的大量研 究 教率的关系 (如 a一亚 结果 的发 表 ，人 们相 麻酸在 24小时 内吸收 信 ，制订科学合理 的脂 转 化 成 EPA 和 DHA 肪酸摄 八种类、数量及 仅 占其总能量的 5 ． 嚣骥驻雕靛最糍嚣 l罐 此例 ．对维持组织的 良好功能 ，保障 而 EPA和 DHA 的功能有教 性被认 关于必需脂肪酸 的需要量 ．是 以 持九健康是极 为必要 的。当前 ．人们 为是 口一亚麻酸 的2～10倍)．所 以。 顶防人体及动物 出现缺乏症状 ．或者 关心的倒不是最低摄人水平 ，而是最 很多研究者和消 费者要求制订包含 使缺乏症状恢复 ，“及能使体内组织 佳摄八值与 比例 。因此 ，除罕见病例 EPA、DHA和花生 四烯酸的摄取标 中花生 四烯醢 、DHA达到最高水平 外 ，现代 社会的必需脂肪酸缺乏基本 准 ，这也可能是部分研究者提 出a一 时所需要 的摄八量来估算而作 出推 不存在 。 亚 麻酸 摄 取值 应 更 高 ．最 低 应 达 荐的 。对 n一3脂肪酸缺乏症 的临床 在制订 RDAS时 ，不可能有一 2．6 ， “及有些试验 认为 的 n一 亚 观察发现 ，一 亚麻酸 的最佳供应量 个适 于所有个体 的统一标准 ，现在大 麻酸 摄取量 占能 量 高达 8．4 的苏 为 9OO