耐酸性羧甲基淀粉钠的研制和应用.pdfVIP

维普资讯 科研 开发 SCIENCE＆TECHNOLOGY化I工N科CH技E，M20I0C3A，L11IN(5D)U：2S1T—R2Y3 耐酸性羧 甲基淀粉钠的研制和应用 * 郑雪松 ，黄雅典 ，赵景峰 ，王 明，李雪晶，史晓晶，马嘶鸣 (四平市科学技术研 究院，吉林 四平 136000) 摘 要 ：以玉米淀粉为原料 ，采用交联、醚化、催化等复合 变性方法合成交联羧 甲基淀粉钠 ，使之在 pH值为 3的务件下，水溶液粘度稳定在 1个 月以上 ，替代度 0．7，酸粘比60％。 关键词 ：淀粉 ：交联 ；羧 甲基化 ；耐酸 ；抗 降解 ；酸粘 比 中图分类号 ：Q539．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1008-0511(2003)05-0021-03 营养饮 品、功能性饮 品、保健饮 品、果味奶制 加剂行业增加一个新 的亮 点 。 品等正在成为食品消费市场 的新热 点 ，酸味饮 品 1 原 理 逐步成为人们消费的新宠 。传统 的抗酸能力较强 的稳 定剂 ，口味 、口感 、价位都有不尽如人 意 的地 羧 甲基淀粉钠 (CarboxymethylStarch，CMS) 方 ，更难 以适应人们对酸性饮料 口味的不断追求 。 是属于醚化淀粉…1，是淀粉在碱性条件下与一氯 例如 ：海藻酸钠含有异腥味，果胶胶强度较低等 醋酸作用 的产物 ，在醚化反应过程 中，淀粉先与氢 等 。耐酸羧 甲基淀粉钠 (cMs)在 DH值为 3的条 氧化钠作用成淀粉氧负离子 。再进攻 一氯醋酸 件下 ，仍具有较高 的增稠和稳定效果 ，且价格低 C— Cl极性键 ，C— Cl键 断裂 ，发生 Sn2亲核取 廉 ，可 以代替传统 的抗酸类型稳定剂耐酸羧 甲基 代反应 ，将羧 甲基 团引人淀粉分子 中，反应方程及 纤维素 。该稳定剂 的研制和开发 ，必将为食 品添 历程 如下 ： 淀粉一 OH+C1CH2COOH+NaOH— St— OCH2COOH+NaC1+H2O St— OH +OH一一 St— O一+H20 P H＼／H st—O一+[c卜一cH2-- c]一—一st—O…c—— c—一st—OcH2CO0一+C1一 l i 1 0 1 0 一 环氧氯丙烷分子 中具有活泼 的环氧基 和氯 的氢键 。紧密程度进 一加强 ，颗粒 的坚韧 ，导致受 基 J，是一种交联效果极好 的交联剂 ，反应条件 到糊化时颗粒 的膨胀受限制 ，因此 ，交联剂有时又 温和 ，易于控制 ，环氧氯丙烷交联速度很慢 ，是一 称为抑制剂 ，在该复合变性 的反应 中，交联化学键 种醚交联反应剂 ，选用较好 的反应温度和碱性可 的强度远 高于淀粉之 间氢键 的强度 ，增强 了淀粉 增加淀粉链与环氧氯丙烷 的反应速率 ，淀粉链交 颗粒 的强度 ，提高了产品的耐酸解性和稳定性 。 联后 ，平均分子量 明显增加 。淀粉颗粒 中的直链 O ／ ＼ NaOH 淀粉和支链淀粉分子是 由氢键 作用形成颗粒结 2St— OH + CH3一 CH— CHCl— 构 ，再加上新 的交联化学键 ，可增加保持颗粒结构 OH