不同温度湿度条件下茶叶含水量变化规律的研究.pdfVIP

中国茶叶加工 2009，(2)：28 不同温度湿度条件下茶叶含水量变化规律的研究 陈一心 崔 峰 骆耀平 (1宁波江北华泰茶叶拼配厂 宁波 315010 2浙江大学茶学系 杭州 310029) 摘 要 为了探明茶叶在一定温度、湿度条件下茶叶中含水量变化规律，给特定的研究带来便利，对特定 条件下茶叶含水量变化规律进行 了初步的研 究。 关键词 温度 湿度 含水量 变化规律 茶叶试验研究过程中，有的试验需要解决如何控 特定条件下 ，一定时间内茶叶含水量的变化如表 1 制试验期间茶叶保持在一定含水量水平 ，实际操作 中 所示。结果表明，初始含水量为 3．7％的茶叶，在不同的 要解决这一问题是较为麻烦的事 ，尤其是在温、湿度同 温、湿度条件下处理72h，含水量变化差异较大。各处理 时需要限定时，茶叶中含水量控制常受影响。为探明茶 条件下，茶叶经一定时间存放后 ，最终茶叶的失水率和 叶在一定温度、湿度条件下茶叶中含水量变化规律，给 吸水率达到动态平衡，含水量保持在某个水平不再变 此类研究带来便利 ，对特定条件下茶叶含水量变化规律 化，9个组合的茶叶含水量处于2％一10％之间。结果还 进行了初步的研究。 表明，处理24小时后 ，茶叶中含水量基本趋于稳定 ，部 分处理如 ：50℃，70％、50℃／80％、50℃／90％、70℃，80％、 1材料与方法 70℃／90％，在处理 6小时内，茶叶中含水量就基本达平 1．1材料 稳状态。40 条件下的三种相对湿度处理，水分平衡相对 试验用茶样为温州苍南县五凤 乡南 山头村茶厂 较慢，约在处理24小时后达平衡 ；5a℃和70E的三种相 2007年 5月生产炒青绿茶，茶叶含水量 3．7％。 对湿度处理，6小时后茶叶中含水量平衡稳定时间短。根 1．2仪器设备 据这一测定结果，在茶叶试验中若需对含水量进行控制， 智能恒温恒湿培养箱(宁波海曙赛福实验仪器厂) 可依控制 目标，选择相应的温、湿度，即可达 目标要求。 台式干燥箱 (中国重庆) 表 1 不 同温度湿度条件下茶叶含水量变化表 (％J sartorius i1700电子天平 1．3试验方法与处理条件 将一定含水量的茶叶置于选定的特定温、湿条件 下 ，间隔一定时间测定茶叶含水量变化 。含水量测定选 择 GB8304—87法 (105℃恒重法 )。 根据在出口茶厂加工、拼配茶叶过程中，处理茶叶 温度、湿度选择的变化范围要求 ，选择 3个温度处理 ， 分别是40℃、50℃、7OqC；3个湿度条件 70％、80％、9o％。 不同的温、湿度条件相互组合得到9个交叉组合 。把一 定含水量茶叶置于这9个组合条件下 ，测定茶叶中含 水量的变化。 3结论 试验于 2007年6—7月进行，茶叶在调温 、调湿箱 中的摊放厚度为2cm。 茶叶含水量对茶叶品质变化影响较大，掌握特定 条件下茶叶含水量变化规律 ，便于在相关试验 中进行 2 结果与分析 调控。本次试验仅就9个处理进行了测定，如对更多 温 、湿度处理条件组合进行相同的测定，可以获得范围 收稿 日期：2009—02—13 更大的含水量控制。