溶剂法萃取茶多酚的工艺研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2008, Vol. 29, No.11 179 马红青，王朝瑾 (上海海洋大学食品学院，上海 200090) 本实验通过对绿茶叶的提取，确定溶剂法萃取茶多酚的工艺条件，最佳温度为80 ℃；最佳乙醇水溶液浓 度为65% ；最佳萃取次数为3 次；最佳萃取时间为60min 。儿茶素含量最高的是利用乙醇萃取后再用乙酸乙酯和氯 仿萃取，然后旋转蒸发干燥，此时茶多酚制品中功能成分儿茶素的含量可达24.19% ，可以直接应用于食品加工工 业。 乙醇；茶多酚；分光光度法 Study on Extraction of Tea Polyphenols with Solvent Method MA Hong-qing ，WANG Chao-jin (College of Food Science and Technology , Shanghai Ocean University ，Shanghai 200090, China) Abstract: The preliminary extraction conditions of tea polyphenols from green tea leaves by ethanol method were optimized. They are determined as follows: extraction temperature 80 ℃, ethanol concentration 65%, extraction times 3 times, and extraction time 60 min per time. After being extracted with ethyl acetate and chloroform in turn and then dried by rotary evaporation method, the catechin content in crude extract is the highest compared with being treated by other two methods, reaching 24.19%. The tea polyphenols product can be used directly in food processing industry. Key words: ethanol ；tea polyphenols ；spectrophotometry 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)11-0179-04 茶叶是我国丰富的天然植物资源，富含具有保健功 本实验将通过对绿茶叶的多次萃取，确定出萃取茶 能的茶多酚(TP) 。茶多酚是一类存在于茶叶中的多羟基 多酚粗制液的最佳条件( 最佳温度、最佳溶剂浓度，最 酚类有机物，绿茶中茶多酚的含量较高，占其质量的 佳萃取时间以及最佳萃取次数) ，并进一步探讨茶多酚 15%～30% ，茶多酚的主要功能成分为儿茶素，占茶多 的纯化方法，以期为茶多酚的工业化生产提供一定的理 酚的60% ～80% ，其他为儿茶素的衍生物。现代科学研 论依据。 究表明茶多酚是一类新型的天然、高效、安全食品抗 1 材料与方法 氧剂，我国在1991 年已将其列入国家标准。而且茶多 酚具有如下药理功能：抗肿瘤和辐射，预防癌症；增 1.1 材料与试剂 强微血管韧性与通透性,预防肝脏及冠状动脉粥样硬化； 绿茶下脚料、八种儿茶素和咖啡碱标样。乙醇