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养殖与饲料 2007 年第 1 期 饲料与营养 ·59 · 茶多酚及其生物学功能 1) 2) 1) 吴 　琼 　白兆鹏 　刘佰阳 ( 1) 中国农业科学院特产研究所 ,长春 132 109 ;2) 黑龙江省饲料兽医监察所 ,哈尔滨 150030) 摘要 　茶多酚是从茶叶中提取的多羟基酚类物质 ,具有独特的生物学特性 。本文简述了茶多酚的理化性质 、 提取方法 、在动物体内的分布和代谢以及其重要的生物学功能 ;并展望了其在畜牧业生产中的应用前景 。 关键词 　茶多酚 ;理化性质 ;生物学功能 ( ) 　　茶多酚 Tea p olyhenol s , 简称 TP 又名茶丹 2 　茶多酚提取方法 宁、茶鞣质 ,是从茶叶中提取出来的一种生物活性物 质 ,它是以儿茶素类为主体 , 由约 30 多种以上的酚 茶多酚的提取方法有多种 ,但是各种提取方法 性物质组成的羟基酚类化合物 。日本科学家松崎沙 均以成品绿茶或速溶茶为原料 ,其步骤复杂 ,成本较 子首先从茶叶中提取出这种活性物质并认为其具有 高 ,并且使用了多种有机溶剂或是对人体有害的重 抗氧化作用 ,从此 ,各国科学家对茶多酚的生物学功 金属物质 。近年来 ,浙江农业大学茶学系和四川省 能进行了大量深入的研究 。茶多酚是我国食品添加 林业科学院林化所以茶叶加工过程中的下脚料为原 剂标准委员会批准使用的天然抗氧化剂之一 ,它在 料 ,不用或是只用一种有机溶剂 ,不用重金属盐提取 畜牧业中的应用也已引起了研究者的关注 。 茶多酚获得了很大的成功 ,其工艺设备简单 、成本 低 、获得率高 、纯度高 、效果显著等优点 。 1 　茶多酚的理化性质 3 　茶多酚在动物体内的分布及代谢 ( ) 茶多酚的主要成分有儿茶素类 黄烷醇类 、黄 酮类黄酮醇类 、酚酸类 、缩酚酸类及聚合酚类等 ,儿 茶多酚的组分不同 ,其在动物体内的分布也不 ( ) 茶素类含量最多 , 占茶多酚含量的 80 %左右 ,其中 同。Chen L s 等 1997 研究表明:表没食子儿茶素 又以酯型儿茶素类含量最为丰富 , 占儿茶素类总含 没食子酸酯在小肠中的浓度比在肾脏中高 4 倍 ,表 量的 70 % 。 儿茶素没食子酸酯和表儿茶素在小肠中的浓度与肾 茶多酚为淡黄色至茶褐色并且带有茶香的水溶 脏相似 ,表没食子儿茶素没食子酸酯 、表儿茶素没食 液 、粉状固体或是结晶等形式存在 , 易溶于温水 、乙 子酸酯和表儿茶素在肝脏中的浓度都比在小肠和肾 醇 、乙酸乙酯 ,微溶于油脂 ,不溶于氯仿及苯等有机 脏中的低 。 溶剂 。茶多酚具有吸湿性 ,有涩味 。 茶多酚进入人或动物消化道后 ,可通过小肠壁 茶多酚耐酸性较好 ,当酸性环境在 p H 4 时十 吸收进入血液循环 ,然后与血清蛋白结合 ,转移到相 分稳定 ,在 p H 为 4 ～7 时 ,稳定性与外源性添加质 应的组织和器官 ,从而表现其生物学功能 。 的p H 呈反比,在 p H = 7 . 42 时 ,磷酸钠溶液中添加 4 　茶多酚的生物学功能 VC 后 ,茶多酚的稳定性能够明显的增加 。 茶多酚具有很好的热稳定性 ,用 12000L x 强度 4 . 1 　杀菌抗病毒作用 的光处理 1