pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化.pdfVIP

分析与检测 中 国 酿 造 2011年第11期 总第236期 ·171· pH示差法测定蓝莓酒中花色苷条件的优化 孙婧超，刘玉田，-c，赵玉平，欧 燕，庞少华 (烟台大学 食品科学与工程研究所，山东 烟台264005) 摘 要：讨论优化pH示差法用于测定蓝莓酒花色苷含量的分析条件。测定吸光度时的pH值选定为1．0和4．5：样品需调整~WJpH值为3．0 条件下测定；反应平衡温度优化为40％；平衡20min，30min内比色。精密度测定结果的平均标准偏差为0．52％；方法的平均加标回收率 为101．64％，相 比未优化分析条件测定的回收率提高了15％。 关 键 词：花色苷；pH示差法；蓝莓酒 中图分类号：TS262．8 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2011)11—0171—03 OptimiTafionofanalyticalconditionofdetermininganthocyaninscontentinblueberrywinebypH—differentialmethod SUN Jingchao，LIUYutian ，ZHAOYuping，OUYah，PANGShaohua (InstituteoYFoodScienceEngineering,YantaiUnivemity,Yantai264005,Chnia】 Abstract：TheanalyticalconditionsofthepH ·differentialmehtodtodetermineanthocynani contentnibuleberrywniewereoptimizednihtispaper． pHWaSsetat1．0nad4．5whendetemrniedtheabsorbnace．pHvaluewasadjustedto3．0whendetemrniedthesamples．Thetemperaturenadbalnaced timeofreactionwere40oCand20min，respectively．Thecolorimetrictimewascontrolledni30mni．Theaveragerelativestandarddeviationofprecision was0．52％．Theaveragerecoveryrateofhtemehtodwas101．64％，whichwasincreasedby15％comparedtohtatoftheorignialnaalyticalmethod． Keywords：nahtocynani；pH-differentialmehtod；blueberrywnie 花青素又称花色素，属类黄酮类化合物，是一类广泛存在 蓝莓酒由烟台大学酿酒实验室 自酿； 于植物中的水溶f生的天然色素。自然界中，蓝莓果实中花青素 矢车菊素葡萄糖苷标准品购于上海西宝生物科技有 含量极高，栽培种花色苷含量一般为0．07g／100g-0．15g／100g 限公司； 鲜重，野生种花色苷含量高达0．33g／lOOg~3．38g／100g~重 ”【。 盐酸、氯化钾、乙酸、乙酸钠、无水乙醇、柠檬酸、柠檬 蓝莓花色苷具有抗氧化、消除自由基、降低血清胆固醇、抗 酸钠均为分析纯。 变异、抗肿瘤、促进视网膜上视红素再合成等生理功能，因 1．2仪器 而蓝莓花色苷作为功能性食品添加剂，可广泛用于食品和 TU．1810紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有 医药领域。 限责任公司； 目前红酒中花色苷的测定，较常用的方法是用色度或 M4型微量电子分析天平，德国赛尔多斯公司；