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中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编 137 控制牛奶质量从奶源抓起 陆江 (内蒙古伊利实业集团股份有限公司原奶事业部，呼和浩特010080) 摘要：奶源是供应链的起点，也是后续生产和销售的保障，因此，伊利从建立之初就对奶源进行不断的完善。 从20世纪90年代首创的奶站挤奶方式到以后小区、牧场的建立，每一步的完善都对提高理化指标和无抗奶 比例，减少细茵数量、掺假有明显的改善。可以说，伊利原奶的发展是中国原奶发展的一个缩影。本论文重点 对伊利基地运作方式、规范奶站、冷链运输、品种改良和饲料改进进行介绍。 关键词：奶源基地；基地运作方式；规范； 近年来，人们消费乳制品的意识不断增强，加 户与企业之间的沟通渠道，保证高品质奶源的稳 之国家积极倡导人们消费乳制品，一方面促进了 定供应。 伊利这样的乳制品企业的发展；另一方面对乳制 品的要求就更高，喝的健康还要喝的安全。我们 2品种改良和饲料改善 一直坚持出好奶，多出奶，必须重视奶源基地的建 要提高良种覆盖率，首先要采用优质的冻精 设，包括奶源基地模式、奶站的规范、疫病防治、冷 液改良奶牛。2006—2007年，由于国内饲料价格 链运输和品种改良。 的不断上涨，使饲料成本大幅攀升，继续饲养每天 只产15KG的低产奶牛已经不能盈利，因此，局部 l奶源基地运作方式 地区出现了杀牛，卖牛现象，使部分奶户亏损，同 手工挤奶，散户不注意奶牛疾病防治，原奶细 时也使奶源供应得不到满足。为此，伊利和政府 菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约乳 部门联合推进优质冻精液的推广，逐步扩大优质 制品质量的提高。为了了提高原奶品质，我公司 奶牛的数量，提高奶户效益，提高奶源质量；其次 不断规范奶源基地，在奶源基地建设经历了四个 要发展奶牛生产性能的测定等基础性工作，而这 阶段。 个关键是调整饲料结构，增加优质牧草、全株青贮 第一阶段，上世纪90年代初，实现了“公司+ 玉米的种植，提高其在饲料中的比例。这项工作 农户”的发展模式，该阶段加大了公司与奶户之间 的关键是对奶户的意识，部分奶户对奶牛饲养还 的关系，在这个阶段伊利首创了奶站挤奶收奶。 不够了解，为此奶源基地的相关人员对奶户奶站 奶站挤奶收奶模式极大提高了原奶质量安全水 进行了大量的培训，得到了良好的效应。另外，伊 平，很大程度上改善了散收牛奶指标低、卫生差的 利加大了对奶户使用优质苜蓿草的补贴，以优惠 局面。 的价格向奶户出售伊利的高品质奶牛饲料，对牛 第二阶段，2000年，率先实施了“公司+牧场奶的品质提升起到了很好的效果。 小区+奶户”的发展模式，加大了对优质牛奶的控 制力度。 3奶站的提升 第三阶段：2005年，“公司+规模化牧场园 为提升牛奶的品质，伊利率先建起奶站，并对 区”的发展模式正式诞生，从而实现了奶牛饲养向 奶站原料奶质量控制做了很多方面的规范，如，挤 科学化、规模化、集约化、现代化经营模式的转变。 奶厅状况，挤奶厅内部环境清洗，牛体清洁，称重， 第四阶段：2006年，伊利又实施了新的发展入罐都做了详细的要求。由于奶站挤奶操作方面 模式：有奶牛养殖户、政府职能部门、奶站经营者 的每个细节都做了详细的要求，不能一一说明，本 等组成的奶牛合作社。这种模式进一步拉近了奶 论文只从挤奶厅卫生、