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Quality Control 质 量 安 全 牛乳中苯甲酸的来源及含量研究 文 / 马景友 东北农业大学食品学院 吴九重 李洪波 郑 磊 辽 宁辉山控股（集团）有限公司 霍贵成 东北农业大学食品学院 【摘要】本文通过对东北地区不同养殖模式下的牛奶微生物状况和苯甲酸含量进行的调查资料，找出了二 者之间的相关性，并通过实验验证，得出牛乳中苯甲酸含量的一般水平，以及引起牛奶中苯甲酸含量升高 的原因。该研究对控制牛奶的卫生状况，提高牛奶质量，保持相对较低的苯甲酸含量水平具有重要意义。 关键词：牛乳；苯甲酸；来源；含量；菌落总数 苯 甲 酸 （ B e n z o i c A c i d ） ， 全性的关注。一般情况下，苯甲酸被 含量与乳中微生物含量的关系，从而 别名安息香酸、苯酸、苯蚁酸，是 认为是安全的，但对包括婴幼儿在内 对控制牛奶中苯甲酸含量水平，生产 羧基直接与苯环碳原子相连接的最 的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲 低苯甲酸乳制品具有积极的作用。 简单的芳香酸。苯甲酸的分子式为 酸可能会带来哮喘、荨麻疹、代谢性 C H COOH。苯甲酸以游离酸、酯或 酸中毒等不良反应。因此，正确认识 1 材料和方法 6 5 其衍生物的形式广泛存在于自然界 牛乳中苯甲酸的来源和含量具有重要 1.1 试验材料 中，如在安息香胶内以游离酸和苄酯 的意义。 养殖小区牛奶：乳头样、制冷罐混 的形式存在；在一些植物的叶和茎皮 本文通过对东北地区多个牛奶样 合样；散户牛奶：乳头样、奶站混合样。 中以游离酸的形式存在；在香精油中 本进行取样检测和分析调查，并结合 1.2 仪器设备 以甲酯或苄酯的形式存在；在马尿中 实验室的验证实验得出了不同饲养模 高效液相色谱仪（配有紫外检测 以其衍生物马尿酸的形式存在。 式和卫生质量下，牛乳中的苯甲酸含 器）；天平（感量为 0.1 mg，0.01 g）； 苯甲酸的产生与人类活动有很大 量水平；并得出了原料乳中苯甲酸的 全脂乳粉成套生产线。 关系。世界卫生组织在“简明国际化 学品评估文件26”中介绍，目前，木 材产品、铸造废水、市政焚毁炉灰、 汽车尾气，甚至香烟中都能检测到苯 甲酸。另外，苯甲酸酯类香料在光的 催化下也会分解产生苯甲酸。在各种 环境介质中，如空气、雨水、雪、地 表水、土壤中都存在着游离和非游离 态的苯甲酸和苯甲酸钠。 苯甲酸是食品工业中常见的一种 防腐保鲜剂，但在乳制品中不允许添 加。然而，2009年2月18日，一篇题为 《中国奶制品大多被检出苯甲酸》的 文章，引起了人们对乳品中苯甲酸安 6464 中国乳业中国乳业 China DairyChina Dairy 第125期第125期 NO.125 五月NO.125 五月 May 2012 May 2012 Q u a l i t y C o n t r o l ▲ 质量安全 □    其中微生物和苯甲酸、马尿酸含量。 表1 养殖小区和散户饲养奶牛乳头样菌落总数和苯甲酸含量 1.3.3 检测方法 样品 养殖小区乳头样 散户饲养乳头样 微生物测定方法采用GB 4789.2《食 菌落总数 苯甲酸含量 菌落总数