蒸汽爆破对烟梗化学成分含量及显微结构的影响.pdfVIP

烟草科技／Tobacco 烟草化学／TobaccoChemistry 2011年第8期(总第289期) ScienceTechnology 蒸汽爆破对烟梗化学成分含量及显微结构的影响 宋光富。，李 刚2，李东亮”，吴 艳”，戴 亚1，刘元法3 1．川渝中烟工业公司技术研发中心，成都市成龙大道一段56号610066 2．河南农业大学农业部农村可再生能源重点开放实验室，郑州市文化路95号450002 214122 3．江南大学食品学院，江苏省无锡市蠡湖大道1800号 关键词：蒸汽爆破；烟梗；常规化学成分；香味成分；显微结构 摘要：为评价蒸汽爆破对烟梗理化指标的影响，采用蒸汽爆破技术对烟梗进行处理，分析了在不同压力 条件下，蒸汽爆破对烟梗常规化学成分含量、香味成分含量以及显微结构的影响。结果表明：①蒸汽爆 破处理使烟梗中的还原糖和总糖含量降低，最大降幅分别为21．63％和23．46％；②蒸汽爆破促使烟梗中苯 乙醛、糠醇、5一甲基糠醛、2一乙酰基呋喃和糠醛等香味成分含量增加，增幅分别为34．25％，102．97％， 380．49％，76．24％和139．39％；③蒸汽爆破使烟梗显微组织结构疏松至破损，细胞壁呈现不规则撕裂，部分 出现明显断裂。同时细胞间隙和细胞器物质消失。 中图分类号：TS411．1文献标识码：A文章编号：1002—086l(2011)08—0035—04 EffectsofSteam onChemical and StructureofTobaccoStem Blasting ComponentsMicroscopic SONG DONG．LIANG(1)，WU LIU GUANG—FU(1)，LIGANG(2)，LI YAN(1，3)，DAIYA(1)，andYUAN．FA(3) CenterofChinaTobacco Industrial 610066，China 1．Technology Chuanyu Corporation，Chengdu ofRenewableof of 2．KeyLaboratory MinistryAgriculture，HenanAgricultural Energy University，Zhengzhou 450002，China 3．SchoolofFoodScienceand Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China chemical Keywords：Steam stem；Routinecomponent；Aromatic blasting；Tobacco structure of onthe and Abstract：Inordertoevaluatetheeffectssteam chemical oftobacco blasting physical properties routinechemical and structureoftobaccostemblasted stem，the components，aromaticcomponentsmicroscopic underdifferent conditionswere resultsshowedthatthecontentsoftotal and pressure investigated．The sugar decreased 21