食品中蛋白质测定方法探讨.pdfVIP

食品中蛋白质测定方法的探讨 郭永玲 郭桂金 樊金龙 (锦州市粮食质量监督管理站，锦州，121001) 摘 要：本论文对国家标准GB／T5511—2008《谷物和豆类氮含量测定和食品粗蛋白质含量计算 凯氏法》中试样称样量及蒸馏装置进行了改进，可获得方便、快捷、准确的测定结果。 关键词：食品 蛋白质 方法 探讨 Thediscussionaboutdeterminationof infood protein Guo Guo in Fan YonglingGuij Jinlong inzhouFood and inzhou121001) (J Center，J QualitySupervisionManagement inthenationalstandardfordeter— this volumeandthedistillationunit Abstract：In paper．thesample and minationofcrude infood hasbeen toconvenient，fast protein sample improved，access accuratedeterminationoftheresults． ● words：food；protein；methods；discussion Key 5511—2008规定，食品中粗蛋白质含量测定方法有四种，以第一种方法(凯氏定氮 国家标准GB／T 法)为标准方法。该方法虽然操作比较简单，结果的重现性好，但因其称样量大，消化时间长，又需经过 定容稀释，带来一定麻烦和误差。就如何缩短消化时间，方便、快捷、准确地获得最佳测定结果，本人在 减小称样量，改进蒸馏装置以及一些关键环节方面进行了反复多次的试验，得出一点粗浅的结论和经 验，与大家交流、探讨，下面就上述问题加以论证和说明。 1 方法原理 蛋白质是含氮的有机化合物，食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨 与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后，以硫酸或盐酸标准滴定液滴定，根据酸的 消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 2试剂与仪器 mL， mL水中缓慢加入浓硫酸200mL，冷却后加入30％过氧化氢300 2．1浓硫酸混合液：在100 混合均匀。 mm(40目 2．2混合催化剂：硫酸铜10g，硫酸钾100g，硒粉0．2g，在研钵中研细过孔径0．45 筛)，混匀备用。 2．3混合指示剂：2份甲基红乙醇溶液(称取0．1g甲基红置于研钵中加入少许95％乙醇，研磨溶 mL mL 95％乙醇中)临用时 解后，加入75 95％乙醇)与1份次甲基蓝乙醇溶液(o．1g次甲基蓝溶于80 混合。