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应用技术 I■ 蔬菜水果中的农药残留及其预防 姜 淼 (哈尔滨市农产品质量安全检验检测中心 150070) 中图分类号：TQ322 文献标识码：A 文章编号：1009—914X(2012)30—0290—01 1我国蔬菜水果中农药残留的现状 制的试点市场购买。这些市场的蔬菜进货来源相对稳定 ，有的在进货前还实行 我国土地辽阔，农作物品种丰富，农药的用量大，使用次数多，国家虽明文 自检 ，而且市场设有农残检测室，蔬菜上市前经过衣残检测 ，相对为较安全。有 规定剧毒 、高毒农药不能用于防治卫生害虫 ，不得用于蔬菜 、瓜果 、茶叶和中 条件的也可到一些大超市的净菜柜台购买，那里的蔬菜一般来自无公害蔬菜生 草药材，但农民仍然使用甲胺磷、甲基对硫磷等剧毒高毒农药于蔬菜。如一些 产基地 。切记不要光顾无牌无汪沿街随摆随卖的小贩 地方人们因食用含有 甲胺磷农药的圆白菜、青菜而急性中毒；又如为防治韭菜 2．有些市民用洗洁精对蔬菜进行洗涤以清除农残；而有的市民则认为把含 根蛆，农民使用高毒或利毒内吸性有机磷农药甲基对硫磷或391l，有时甚至使 有农药残留的蔬菜浸泡在水中～段时问就万事大吉。这些做法都是不可取的。 用剧毒的氨基甲酸酯农药如呋哺丹等浇灌韭菜根部，使食用者中毒。 首先，洗涤剂本身就是一种化学物质，用它来洗涤蔬菜不但不能彻底消除蔬菜 预防医学科学院中毒控制中心提供的信息称：在我国蔬菜中，农药残留问 中的农残 ，反而有可能造成二次污染：其次，对于有农残的蔬菜，在非流动水中 题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜 ；另一 浸泡，其实还是浸泡在有农药残留的水中，起不了多大作用。 类是北方地区的韭菜 、豆角。关于在蔬菜、水果等农产品上施用农药，为保证 经反复实验证明：用沸水浸泡来清除蔬菜中的农药残余物质，是最有效和 安全 ，国家已颁布严格的规定 如1997年在 《中华人民共和国农药管理条例》 最实用的方法。例如 ：有甲胺磷农药残留的蔬菜在沸水中浸泡1分钟后残留量 中明确规定：禁止在蔬菜、水果 茶叶、中草药上使用剧毒、高毒农药，尤其 可减少90％以上 。这是因为很多对人体有毒的物质，在高温下会发生分解，成 是高残毒、内吸性的剧毒品种农药，如甲拌磷、内吸磷、对硫磷以及甲胺磷等。 为对人体无害的物质 但是不能忽略某些菜农为追求快速灭虫而滥施农药的现象。 3．建议将刚采摘或刚购买回来的新鲜蔬菜尤其是瓜果类蔬菜在冰箱里冷 农产品中农药残留量超标不仅影响人民身体健康，而且影响我国农产晶在 藏存放3—5天后再食用 ，农药残 留量将大大减少，因为蔬菜水果中残留的有 国际市场的竞争力，对此已经引起我国政府高度重视和社会公众的广泛关注。 害物质在低温下一定时间内会逐渐分解减弱。而对于那些容易衰败的蔬菜，也 农业部非常重视农产品中农药残留监测工作，为了加强农产品中农药残留控制 应多次用水冲洗之后再食用 ，其有害物质的残留量也会有一定程度的降低。 和监测工作，全面提高我国农产品质量，满足广大人民群众对农产品多样、优 4．目前 ，公认的清除蔬菜农药残留较为有效的方法是 “一洗二泡三烫四 质、安全的要求，适应我国农业和农村经济发展新阶段的需要，我国已制定了 弃 ，即先将买来的蔬菜用水清洗后，再泡在清水中～段时间，而后在锅里烫几 79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(MRIs)fCj国家标准。 分钟，最后将烫过蔬菜的水倒掉(千万不能将烫过菜的水留下做成菜汤喝)。据 2农药残 留及其对健康的影响 实验 ，经过这四道程序后，蔬菜里的80％～9O％的残留农药都基本可以清除 1．农药残留的定义：所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面 但是这种做法会丢失大量的水溶性维生素及无机盐 预防医学科学院的专家 残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。人吃了 提供的简易