蔬中胜品——发芽蔬菜.pdfVIP

H EALTH CARE 蔬中胜品 发芽蔬菜 圆 姚扶有 年来，人们对发芽蔬菜的营养价值和药用 等；果实具有辛散温通、散风祛寒 、通痹除湿的作 ． !，价值进行了广泛研究，普遍认为发芽蔬菜 用，可治疗风寒感冒、胃肠塞滞、风湿性关节炎等。 具有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功 香椿鱼具有清热利湿、利尿解毒之功效，可治疗泌尿 ● 能。宁可食无肉，不可餐无蔬。随着健康意识的不断 系统感染；香椿粥有清热解毒、健胃理气的功效。 药 瘩 增强，人们更关注蔬菜的营养价值。发芽蔬菜作为富 黑豆芽 食 含营养、无污染的优质保健绿色食品，深受消费者青 黑豆为豆科植物大豆的一种，黑豆芽中的植物固 疗 ● 睐。 醇能抑制内源性固醇和外源性固醇的吸收，并能增加 胆固醇的排泄 ，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质 发芽蔬菜的保健和药用价值 和人体所需的维生素等，体弱者久服会增强机体抵抗 发芽蔬菜不但风味独特，而且营养丰富，具有特 力，有益恢复健康。 殊的医疗保健功能。发芽蔬菜在生产过程中进行了一 豌豆苗 系列物质转化。比如，在水解酶的作用下，将贮藏的 豌豆．I生味甘平 ，有和中下气、利小便、解疮毒的 高分子物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物 功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原 ， 质 ，因而更容易被人体消化吸收。另外 ，其营养成分 在体内可转化为具有润泽皮肤作用的维生素A。 比原料 (如种子)更丰富，如种子中不含维生素c， 豌豆苗具有滑润肌肤的作用并能除去皮肤上过多 而发芽蔬菜中却含有大量的维生素c。发芽蔬菜在生 的油脂，适合油性皮肤的女性食用。将豌豆苗洗净捣 产过程中增加了氨基酸和矿物质的含量，同时含有独 烂，布包压汁 ，每 日饮用两次 ，每次半杯，略加温 特的微量元素 ，如香椿芽中含有与性激素相似的物 服，能防治糖尿病、心脏病、高血压等。 质、枸杞芽中含芸香甙，这些都是人体正常生理活动 芝‘麻●P芽—， 所必需的。 芝麻有白芝麻与黑芝麻之分 ，富含蛋白质和脂 发芽蔬菜属于碱性食物 ，食用后消化水解产生的 肪，芝麻芽榨汁的钙含量较牛奶高。黑芝麻即黑脂 盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食 麻 ，有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效，可用于肝 用会令人精神饱满。发芽蔬菜含有丰富的膳食纤维， 肾、虚损 、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥 能帮助 胃肠蠕动，防止便秘；它属低能量、高营养的 便秘等 ，是延年益寿之佳品。药理及临床研究发现， 绿色食物，经常食用能降低血脂、血糖，并有减肥效 黑芝麻萃取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含 果；发芽蔬菜还含有大量的维生素C，可以提高人体 量，芝麻芽中含有丰富的维生素E、亚油酸等，均为 免疫力 ，预防坏血病等。 延缓衰老的重要物质。