山药咀嚼片的研制.pdfVIP

食品研究与开发 2012年 5月 食品研发 FoodResearchAndDevel 第33卷第5期 101===一 山药咀II爵片的研制 王若兰 。侣丽莎 ，‘李成文 ，田园 (1．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001；2．河南中医学院基础医学院，河南郑州450008) 摘 要：采用河南特产山药为主料，添加一定的辅料制备山药咀嚼片。探讨山药咀嚼片的加工工艺及关键技术。通过 正交试验方法确定山药咀嚼片的最佳配方为，奶粉与山药粉的配比为7：3，植脂末含量 15％，葡萄糖含量 10％，麦芽 糊精含量5％。并测定产品的感官、理化和微生物指标，确立山药咀嚼片的质量标准，为山药的开发利用提供了一条 新途径 。 关键词：山药；咀嚼片：加工工艺 StudyonthePreparationofYam ChewableTablets WANGRuo—lan．Lt2Li—sha．LICheng—wen，TIANYuan (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，Henan，China；2．School ofBasicMedicine，HenancollegeofTCM，Zhengzhou450008，Henan，China) Abstract：Asspecialtymaterialsfrom Henan，yamwaspreparedtoyamchewabletabletswithsomeaccessories． Theprocessingtechnologyandkeytechnoloyg ofyam chewabletabletswerediscussed．Theoptimalformulaof yam chewabletabletsweredetemr inedbytheorthogonalexperimental：therationofmilk powderandyam powder7：3，lube15％，glucose10％，maltdextrin5％．Thesensorycharacteristic，physicalandchemical，and microbiologicalindexesoftheproductsweredetemr inedaswell，thequalitystandardswereestabiished，and providedaorientationforthedevelopmentandutilizationofChineseyam． Keywords：yam；chewabletablets；processingtechnoloyg 山药(RhizomaDioscoreae)为薯蓣科植物薯蓣的块 蔬菜，也可制作糕点、饮料等。本文尝试将山药作为 茎 ，原名薯蓣，又称怀山药 、淮山药 、淮 山、薯药、玉芋 功能性成分制作咀嚼片 ，为山药的开发利用提供新的 等。在我国除了少数热带地区外，几乎各地都有栽培， 途径 。 也有野生的，习惯认为河南(怀庆府)所产者品质最佳 ， 故有 怀“山药”之称，为山药中之佳品Ⅲ。 《本草纲 目》认 1 材料与方法 为，山药能 益“肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”。 1．1 材料 现代医学研究发现 ，山药高糖 、无脂肪 ，富含淀粉 、皂 全脂甜奶粉：雀巢公司；山药片：购 自大成药店 ；麦 苷 、胆碱、果胶 、多巴胺 、粘液质 、糖蛋白、维生素 、纤维 芽糊精 ：孟州市金玉米有限责任公司；植脂末 ：苏州市 素 、硒 、磷 、钙 、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基 佳禾食品工业有限公司(晶花牌)；葡萄糖 、玉米淀粉