微藻对微生物的抑制作用及其抑菌机理.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 14 4 Vol． 14 No． 4 年 月 2 0 1 4 4 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Apr． 2 0 1 4 微藻对微生物的抑制作用及其抑菌机理 * 陈 峰 田维娜 孙东哲 柳泽深 （北京大学工学院食品与生物资源工程研究所 北京 100871） 摘要 从海洋微生物中筛选抗菌物质已成为当今研究的热点 ，具有广阔的应用前景 。 有关巨型藻的抗菌作用的 综述较多 ，而有关微藻及其活性成分的抗菌作用及其机理的综述很少 。 本文综述了近年来从海洋微生物中筛选 抗菌物质的研究进展 。 随着人们对食品安全的关注 ，微藻抗菌物质作为安全 、高效的天然食品防腐剂在食品领 域的应用也在逐步扩大 。 虽然微藻的抗菌作用有时并不如化 学杀 菌剂的作用显著 ，但它能减 少对环境 的 污染 ， 更好地满足消费者 对食品安全性的诉求 。 本文 主要 综述了微藻抗 细 菌 、真 菌 、病毒和微藻 间的抑制 作用 以及在 抑制微生物中起主要 作用的物质 ，简述微藻抑 菌作用的应用范围及其 发展 方向 。 关键词 微藻 ； 抑 菌 ； 化感作用 ； 抑 菌机理 文章编号 （ ） 1009-7848 2014 04-0001-09 世纪 年代以来， 人们从海藻中筛选出 腐保鲜功效，另一方面减少了环境污染，更好地迎 20 40 许多抗细菌和抗真菌的种类， 一些有效成分也逐 合了消费者对鲜活农产品安全性的诉求。 随着微 [1] 渐被确定 ，然而大量的研究都集中在巨型海藻 藻工业的发展， 微藻作为新型抗菌剂的来源具有 [2] [3] 中 ，对微藻抗菌活性的研究却较少 。 虽然有关巨 广阔的应用前景。 本文综述了近年来国内外学者 [2-5] 型藻胞外抗生素代谢物的研究很多 ，但是这些 对微藻抗菌的研究以及微藻中的活性成分对微生 滨海区域的大型藻类很难适用于实验室培养。 微 物的抑制作用及其机理， 简述微藻抗菌功效的应 藻很适用于实验室培养， 如果要进行大规模的抗 用范围以及微藻抗菌作用的发展趋势。 菌活性成分生产，那么可控的培养条件、纯种培养 和生物量是必需的条件。 微藻的优势比巨型藻明 1 微藻对细菌、真菌的抑制作用及微藻种 显， 具有很强的工业生产的潜在可能性。 与此同 间的化感作用 时，微藻中含有丰富的结构独特的有机化合物，它 微藻提取物具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗癌以 [5-12]