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白茶药理作用研究进展1 张应根, 陈 林, 王振康 (福建省农业科学院茶叶研究所，福建福安 355015) 摘要：作为六大茶类中加工工序最为简单的白茶，动物实验、细胞模型及流行病学研究等都表明白茶具有抗癌、 抗肿瘤、抗菌、抗氧化，抗辐射、减肥等药理功效，并且在许多药理功效上要比其他茶类强。文章就近年来国内 外对白茶药理研究概况进行综述，并提出今后在白茶药理研究中，白茶在临床上的药理功效表现、白茶特异于其 茶茶类有效成分及其所能赋予白茶的特殊药理功能应当作为我们研究的重点。 关键词：茶学；白茶；药理功能；抗癌；抗氧化 Advances in Pharmacological Functions of White Tea ZHANG Yinggen, CHEN Lin, WANG Zhengkang (Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuan 355015, Fujian, China) Abstract: White tea, the least processed form of tea, showed effective health benefits and pharmacological fuctions on anticarcinogenic, antioxidant, anti-tumor, resist radiation, weight reduction and antibacterial activities by cell model, epidemiology or animal studies. Studies internal or abroad were reviewed in this article. And, the clinical effects, special pharmacological fuctions of white tea which given by certain components which were differences from other teas are proposed to be the next focus. Keywords: tea science, White tea, anticarcinogenic, weight reduction, antioxidant, antibacterial activity 茶叶及其内含物茶多酚、茶色素、茶氨酸等具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、减肥、抗心血管疾 病、保肝护肝等保健药理功能已为众多的研究证实[1-5] [6] ，并也逐渐为大众消费者认识和接受 。白茶是我国 特有的一种茶类，主产于福建。近年来大量的研究表明白茶在控癌、抗氧化、抗菌及防辐射等方面具有良 好的功效，白茶可能是六大茶类中人体健康最为有益的茶类[7] 。 1 白茶中的主要功能性成分 存在于其他茶类中具有保健功能的成份，多酚、儿茶素、维生素、矿物质，生物碱、氨基酸及挥发油 等同样存在于白茶中[6, 7] 。EGCG是一种具较高生物活性的多酚类物质，绿茶和白茶具有较好的保健功能主 要由于这两类茶中EGCG 的含量较高。白茶中多酚类物质所占的的比例较其他茶类高，因而与其他茶类相 [8] 比，白茶具有更好的保健作用 。白茶中具有高抗氧化能力的黄酮类物质含量远高于他茶类，而咖啡因的 含量却比其他茶类要低。白毫银针中，咖啡因的含量仅为 15mg/g，远低于红茶中的40mg/g ，绿茶咖啡因 的含量为20mg/g[9] [10] ；刘国根等 利用ESR法对六大茶类中的自由基含量进行测定，发现六大茶类中白茶中 基金项目：福建省属公益基金资助项目，项目编号：2010R1014— 1 作者简介：张应根，男，助理研究员，主要从事