浅谈液态奶产品研发中稳定性研究技术模型的建立应用.pdfVIP

研究报告 中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编 浅谈液态奶产品研发中稳定性 研究技术模型的建立与应用 樊启程付永刚贺保平孙超贾琳张丽媛赵美霞 (内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特010080) 【摘 要】液态奶产品稳定性研究技术模型的建立是对液态奶研发工作方法规范化和科学 化的技术工具。它的建立在液态奶产品研发、液态奶产品生产、液态奶产品稳定性技术问 题的解决等各个领域都有广泛的应用。 【关键词】液态奶稳定性技术模型 在液态奶产品的研究开发工作中，关于液态 面前的一项难题。 奶产品的稳定性研究是从事这一研究的工作者 液态奶产品稳定性研究技术模型就是在充 必须研究和解决的技术课题。关于液态奶产品稳 分考虑上述影响液态奶产品稳定性因素的基础 定性研究工作中建立液态奶产品的稳定性技术 上，在实验室利用破坏性实验、模拟实验、分析 研究模型在实际的研究工作中具有重要的现实 研究实验等实验技术手段来对液态奶产品在货 意义，它既是液态奶产品研发的技术工具，也是 架期内的变化趋势进行预测，建立起实验研究数 在实际产品生产销售运做过程中解决实际问题 据与液态奶在实际货架期内变化趋势的对应关 的有效技术判定方法。 系，从而建立起液态奶产品稳定性研究的技术模 一、液态奶产品的稳定性与稳定性研究技术 型。这种液态奶产品稳定性研究技术模型的建 模型概述。 立，将有效的帮助我们预测液态奶产品的货架期 液态奶产品的稳定性是指液态奶产品在整 和有效的判定液态奶产品在货架期内出现稳定 个货架期内产品的体系、状态、风味保持前后一 性问题的根源，从而加以有效的解决。 致的性能，在整个货架期内，液态奶产品从诞生 二、液态奶产品稳定性研究技术模型的建 到货架期末为止，前后液态奶产品的体系、状态、 立。 风味如果能够保持一致或基本一致就表示这种 液态奶产品稳定性研究技术模型的建立是 液态奶产品的稳定性好：如果前后液态奶产品的 一项艰苦和系统的工作。需要将影响研究对象的 体系、状态、风味相差甚远就表示这种液态奶产 所有因素都要一一列出，进行系统科学的分析研 品的稳定性不好；液态奶产品的稳定性和很多因 究，确定定量因素与变量因素，通过系统长期的 素有关，如产品的配方、生产工艺、生产设备、 研究分析，才能建立起科学的液态奶产品稳定性 产品包装、储运环境等等；所有这些因素都使我 研究技术模型。具体的研究方法和步骤简述如 们对液态奶产品的稳定性研究变得更加的复杂， 下： 也变成了摆在所有从事液态奶产品研究工作者 (一)、确定液态奶产品稳定性研究的研究 ·51· 中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编 研究报告 技术对象。 性关系进行综合分析，建立起液态奶产品稳定性 确定液态奶产品稳定性研究的研究技术对 研究技术模型。 象是建立液态奶产品稳定性研究技术模型的基 液态奶产品稳定性研究的技术模型实际上 础