毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺的研究.pdfVIP

下载本文档

7
0
约8.49千字
约 4页
2017-08-10 发布于安徽
举报
版权申诉

毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺的研究.pdf

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

毛霉MJ229固态发酵凝乳酶提取工艺研究王艳萍+，张殿伟，程巧玲，白小佳 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，食品营养与安全教育部重点实验室，天津300457) 摘要：凝乳酶是干酪生产中的关键性酶。它对干酪的质构形成及特有风味的形成有非常重要的作用。随着干酪工业的不断发展，传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要，各国研究者不断地寻找新的来源。霉菌MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株。本论文对霉菌MJ229固态发酵物中凝乳酶的提取工艺进行了研究，分别研究了提取时间、食盐浓度、提取温度、次数对固态发酵液中凝乳酶取20rain，提取3次的效果为最好。关键词：固态发酵；凝乳酶；提取；凝乳活性 Extractionof solidstate chymosinproducedby ofmucorMJ229 fermentation WANG Yah-ping，ZHANGDian-wei，CHENGQiao-ling，BAIXiao-jia ofFoodNutritionand of Safety(Tianjin (KeyLaboratory University of Educatio，Tianjin300457) ScienceTechnology)，Ministry milkcurd．It a roleinthe isa incheese whichcauses Abstract：Chymosinkeyenzyme production playsveryimportant formationoftextureandflavorincheese．Withthe ofcheese madetraditionalmeth- industry，chymosinby development forthenew瓢mrc鹪of Can odisnotsufficientforits theresearchersare MJ229 production．80 looking chymosin． pro- WaSatraditionalfoodinsouthofChina．This duce wagisolatedfrom ricewinewhich chymosin，that glutinous paper studiedtheextractionof fromtheMucorMJ229solidstatefermentation factoranal- processchymosin broth，usingsingle